Das Judentum stellt besondere Ernährungsbedürfnisse an seine Anhänger. Alle Speisen eines gläubigen Juden müssen der Kaschrut entsprechen – den Regeln des Essens, die in der Tora festgelegt sind. Diese Anforderungen sind sehr streng und beziehen sich sowohl auf die Methoden der Lebensmittelherstellung als auch auf deren Kombination in Gerichten.
Ernährung nach den Prinzipien von Kaschrut
Koscheres Essen ähnelt in gewisser Weise, wie etwa der Verzehr und die Produktion von Fleisch, den Regeln der islamischen Ernährung. Für die authentische jüdische Küche, gekocht nach religiösen Regeln, ist spezielles Fleisch erforderlich, das von einem jüdischen Metzger nach religiösen Vorschriften geschlachtet wird, der die vorgeschriebenen Techniken befolgt. Bei der Verarbeitung wird dem Fleisch alles Blut entzogen, wodurch der Verzehr von Lebensmitteln wie Blutwurst in der koscheren Küche entfällt.
Nicht alle Tiere sind für koscheres Essen geeignet. Es ist nur Fleisch von Pflanzenfressern mit gespaltenen Hufen erlaubt. So gelten Rind- und Wildfleisch als koscher, während Schweine- und Kaninchenfleisch nicht erlaubt sind. Einschränkungen gelten auch für Fische. Es sollte beschuppt sein, daher sind Aal, Stör und andere Fischarten ohne Schuppen von der Verwendung ausgeschlossen. Sie können Kaviar nur essen, wenn er von koscheren Fischen stammt. Krebse, Garnelen, Schalentiere und exotischere Lebensmittel wie Insekten sind ebenfalls verboten.
Die koschere Küche erlaubt den Verzehr von Milch und Milchprodukten, jedoch getrennt von Fleisch. Die meisten religiösen Juden verwenden sogar separate Utensilien für die Zubereitung von Milch und Fleisch. Meistens werden Milch- und Fleischgerichte nicht nur nicht gemischt, sondern auch nicht im selben Mittagessen verzehrt.
Einschränkungen in der koscheren Küche gelten auch für alkoholische Getränke. Wein ist nur erlaubt, wenn er nach jüdischen Traditionen hergestellt wird. Getränke wie Whisky oder Wodka sind jedoch erlaubt, da sie aus Getreide hergestellt werden.
Produkte für jüdische Gerichte kauft man am besten in koscheren Fachgeschäften.
Verschiedene koschere Gerichte
All diese religiösen Anforderungen beeinflussten zusammen mit den kulinarischen Traditionen der Gebiete, in denen Juden lebten, die Entstehung der ursprünglichen koscheren Küche. Die Besonderheit dieser Gerichte hängt von dem Ort ab, an dem eine bestimmte jüdische Gemeinde lebte. In Russland ist die Küche der osteuropäischen Juden bekannt und weit verbreitet. Eine der berühmtesten jüdischen Vorspeisen ist Forshmak, der aus Hering hergestellt wird, und auch der berühmte jüdische gefüllte Fisch ist weithin bekannt. Auch Hummus wird oft auf die jüdische Küche bezogen - Kartoffelpüree aus gekochten Kichererbsen mit Gewürzen. Dieses Rezept stammt aus jüdischen Gemeinden in arabischen Ländern.
Koschere Mahlzeiten können zu Hause zubereitet oder in speziellen koscheren Restaurants verkostet werden.
Unter den Suppen der jüdischen Küche ist Hühnerbrühe mit Knödeln beliebt. Bekannt sind auch Rezepte für kalte Suppen, zum Beispiel Sauerampfer. Die Besonderheit jüdischer Suppen besteht darin, dass der Suppe mit Fleischbrühe keine Sauerrahm zugesetzt wird. Jüdische zweite Gänge sind meistens Eintöpfe und Aufläufe. Ein Rezept wie Rindereintopf mit Pflaumen spiegelt die Besonderheiten der jüdischen Küche wider - komplexe Kombinationen von Aromen, Gewürzen, die Zugabe von süßen Zutaten zu salzigen.
Es gibt auch spezielle koschere Backwaren. Am jüdischen Passahfest wird Matze auf dem Tisch serviert - ein Produkt, das aus Mehl ohne Zusatz von Hefe hergestellt wird. Die übrige Zeit ist Challah sehr beliebt - ein reichhaltiges Weidenbrot.
