Safran wird als König der Gewürze und als Gewürz der Könige bezeichnet – kein Wunder, dass er das teuerste Gewürz der Welt ist. Um 1 kg Gewürz zu ernten, müssen Sie etwa 400 Stunden damit verbringen, 80.000 lila Krokusblüten zu verarbeiten. Schließlich sind es gerade seine Narben, die Safran genannt werden - ein universelles Gewürz, das einer Vielzahl von Gerichten einen zarten, raffinierten Geschmack und ein feines Aroma verleihen kann.
Anleitung
Schritt 1
Es braucht einiges an Safran, um Gerichten Farbe, Geschmack und Aroma zu verleihen. Daher wird es nicht wie andere Kräuter verzehrt, eine Prise hinzugefügt oder mit Teelöffeln abgemessen. Aus Safran wird ein Aufguss hergestellt. Es reicht aus, 1 g Gewürz in 150 g heißem Wasser oder Milch 30-60 Minuten lang einzuweichen, und Sie können es verwenden, ohne befürchten zu müssen, die Dosierung zu überschreiten und ein sehr bitteres Gericht zu erhalten. Trockener Safran verliert schnell sein Aroma, daher ist es am besten, ihn als alkoholische Tinktur zu lagern. Zur Herstellung etwa 10 g Gewürz pro 100 ml Alkohol nehmen und mindestens 12 Stunden inkubieren. Alkoholtinktur wird auch in warmer Flüssigkeit verdünnt. 3-5 Tropfen pro 1 Liter zu Suppen und Brühen geben. Safranpulver muss nicht verdünnt werden, wird jedoch mit äußerster Sorgfalt verwendet.
Schritt 2
Safran passt nicht zu vielen Gewürzen und unterbricht deren Geschmack und Aroma, aber es gibt Gewürze, mit denen er harmoniert. Das sind Zimt, Rosmarin, Thymian, Kurkuma und Chili. Safran ist in der arabischen, indischen und mediterranen Küche weit verbreitet, insbesondere bei Reis und Meeresfrüchten. Eine gute Buaybes oder spanische Paella ist ohne Safran undenkbar. Legen Sie es in Pilaw, Risotto und Milchreis.
Schritt 3
Safran ist ein beliebtes Gewürz von Konditoren. Es verleiht Backwaren eine schöne goldene Farbe, so dass es beim Backen von Muffins, Brot, Kuchen und Keksen in den Teig geknetet wird. Ein wenig Safran wurde den Osterkuchen für Geschmack und Schönheit unbedingt hinzugefügt.
Schritt 4
Safran wird zur Herstellung von Tinkturen, Likören, Butter verwendet und Käser lieben dieses Gewürz. Dieses Gewürz wird einige Minuten vor dem Kochen zu warmen Speisen hinzugefügt, aber zu Backwaren - beim Kneten des Teigs. Während des Kochens geben sie es auch in Käse, Butter und alkoholische Getränke.
Schritt 5
Wenn Sie Essig etwas Safran hinzufügen, Knoblauch und Thymian dazugeben, erhalten Sie ein helles und aromatisches Salatdressing. Safran wird in süßen Schwarztee gegeben, dieses Getränk heißt Kaschmir. Es hilft, den Blutdruck zu senken, Schmerzen während der Menstruation zu lindern und Appetit anzuregen. Safran wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, da es Uterusblutungen verursachen und zu einem Schwangerschaftsabbruch führen kann.
