Weichweizensorten sind Rot- und Weißkorn. Sie werden in Regionen mit garantierter Feuchtigkeit in Westeuropa und Australien angebaut. Trockenes Klima und Steppen sind günstig für harte Sorten. Dafür eignen sich die natürlichen Bedingungen der USA, Kanadas, Argentiniens und Westasiens.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt Tausende von Weizensorten, aber die beiden Hauptgruppen sind harte und weiche Sorten. Schon in der Antike kannten die Griechen und Römer die Besonderheiten dieser Sorten, die die Produktion und Qualität des Mehls beeinflussten.
Schritt 2
Rotkörnige Weichweizensorten haben eine Farbe von dunkelrot bis gelb, während die weißkörnige Sorte kein Pigment in der Schale hat. Das aus Weichweizensorten gewonnene Mehl hat eine weichere und zartere Textur. Es enthält weniger Gluten und nimmt daher wenig Wasser auf. Die Stärkekörner in einem solchen Mehl sind weich und groß. Aufgrund dieser Eigenschaften wird Weichweizenmehl bevorzugt zum Backen verwendet, ein solcher Teig ist dünn und zart. Und die Süßwaren fallen üppig aus und haben einen angenehmen Geschmack. Sie bröckeln aber und werden schnell altbacken, sodass diese Sorte in reiner Form nicht zum Brotbacken geeignet ist. In Regionen, in denen nur Weichweizen angebaut wird, wird zum Brotbacken eine Mehlmischung aus importierten Hartweizensorten verwendet.
Schritt 3
Hartweizenmehl enthält relativ viel Gluten und die Stärkekörner sind klein und hart. Dieses feine Mehl wird als "stark" bezeichnet und benötigt viel Wasser, um den Teig zu kneten. Hartweizenmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von herzhaftem, nahrhaftem und würzigem Brot. Beim Mahlen von Hartweizen wird ein körniges Mehl gewonnen, das zur Herstellung von Teigwaren, Nudeln und anderen Mehlprodukten verwendet wird. Grieß ist ein Nebenprodukt der Weizenverarbeitung.
Schritt 4
Hart- und Weichweizenkörner enthalten eine große Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Weizen beträgt im Durchschnitt etwa 340 kcal. Es enthält auch Ballaststoffe, ätherisches Öl, natürlichen Zucker, Vitamine und Spurenelemente. Grobes Mehl ist besonders reich an Ballaststoffen, das eine reinigende Wirkung auf den Darm hat und sich positiv auf die Mikroflora des Magens und des gesamten Verdauungstraktes auswirkt. Grobes Mehl wird oft aus Hartweizen hergestellt.
Schritt 5
Jede Weizensorte ist reich an B-Vitaminen sowie A, PP, C, E, F. Calcium, Kalium, Silizium, Natrium, Phosphor, Fluor, Eisen, Selen – dies ist keine vollständige Liste der Mikroelemente, die Weizen reich ist im. Und essentielle Aminosäuren wie Valin, Glutaminsäure, Lysin, Leutin vervollständigen die Liste der nützlichen Eigenschaften von Weizen.
