Zitronen, Orangen, Mandarinen sind vielleicht die beliebtesten Früchte in russischen Geschäften. Nur wenige wissen jedoch, wie sie den vollen Nutzen dieser Zitrusfrüchte, einschließlich ihrer Schale, erzielen können. Aber daraus können Sie einen ausgezeichneten Leckerbissen für Tee zubereiten - kandierte Früchte.
Kandierte Mandarinenschalen
Die Mandarinen schälen. Schneiden Sie dazu die Kreise am Stiel und auf der gegenüberliegenden Seite ab, dann schneiden Sie die Schale mit einem scharfen Messer entlang der Frucht in Scheiben. Die vorbereiteten Krusten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Schale 3 Tage einweichen, das Wasser nach 6-8 Stunden wechseln. Dann die Krusten 10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser abzulassen, und in eine Emailleschüssel oder einen Topf mit breitem Boden geben.
Fügen Sie dem Wasser, in dem die Schale gekocht wurde, Zucker hinzu (1 kg Krusten benötigen 1,2 kg Zucker und 0,4 Liter Wasser) und kochen Sie den Sirup. Den kochenden Sirup über die Krusten gießen und 10 Stunden ruhen lassen, dann 3 g Zitronensäure hinzufügen, die Krusten 15 Minuten kochen und die Marmelade weitere 10 Stunden stehen lassen. Dann die kandierten Früchte kochen, bis sie gar sind (ein Tropfen Sirup verteilt sich nicht auf einer Untertasse) und die kochende Marmelade in ein Sieb geben. Die Krusten 1,5 Stunden in einem Sieb stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgetropft ist, dann in ein Sieb geben und einen Tag trocknen lassen. Danach die Scheiben in Zucker wälzen und erneut einen Tag zum Trocknen in ein Sieb geben. Zur Langzeitlagerung werden kandierte Früchte in sauberen, trockenen Gläsern unter einem Metalldeckel aufgerollt. Der Sirup kann für Süßwarenzwecke verwendet werden.
Kandierte Orangenschalen
Um die Bitterkeit zu entfernen, müssen Orangenschalen mindestens 4 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dem Einweichen die Schale 15 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Um Sirup für 1 kg Orangenschale zuzubereiten, nehmen Sie 1,8 kg Zucker, 0,45 Liter Wasser und 2 g Zitronensäure. Kandierte Orangenschalen in 3 Portionen 10 Minuten kochen und nach 10 Stunden kochen lassen. Vor dem dritten Kochen Zitronensäure hinzufügen und kochen, bis sie weich ist. Kandierte Orangenfrüchte werden wie Mandarinen getrocknet.
Kandierte Zitronenschalen
Um die Bitterkeit zu entfernen, werden Zitronenschalen mindestens 5 Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser 3-4 mal täglich gewechselt wird. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von kandierten Früchten nicht von den oben beschriebenen. Der Sirup wird im gleichen Wasser zubereitet, in dem die Zitronenschalen gekocht wurden. 1 kg Schale benötigt 1,2 kg Zucker und 0,3 Liter Wasser.
