Eine unsachgemäße Lagerung von Käse führt dazu, dass er zuerst seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verliert, dann schnell verdirbt, zu einem Zufluchtsort für schädliche Bakterien wird und jetzt anstelle eines gesunden und schmackhaften Produkts ein getrocknetes und schimmeliges Stück hat, das ein direkter Weg zum Mülleimer. Um die Lebensdauer des Käses zu verlängern, ist zu beachten, dass jede Sorte besondere Lagerbedingungen benötigt.
Es ist notwendig
- Wachspapier
- Polyethylenfolie
- Folie oder Folienpapier
- Käseplatte mit belegt
- Container
- Salz
- Wasser
Anleitung
Schritt 1
Harte und halbharte Sorten
Zu diesen Sorten gehören gekochte Presskäse wie Parmesan, Gruyere, Emmentaler und rohe Presskäse wie Edamer, Cheddar, Gouda. Sie halten sich im Kühlschrank drei bis vier Wochen oder im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Aufgetauter Käse verliert ein wenig an Geschmack und wird übermäßig krümelig, sodass er in warmen Gerichten verwendet wird.
Wickeln Sie ein Stück Hart- oder Halbhartkäse in Wachspapier ein, spannen Sie Plastikfolie über das Papier, um zu verhindern, dass Luft in den Käse eindringt. Im Kühlschrankfach aufbewahren, wo die Temperatur zwischen +4 und +8 Grad Celsius gehalten wird.
Wenn Sie einen solchen Käse einfrieren möchten, legen Sie ihn einfach in den Gefrierbeutel, schließen Sie das Ventil, schreiben Sie das Einfrierdatum auf und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Schritt 2
Eingelegter Käse
Käse wie Feta, Suluguni, Chechel, Feta-Käse für die Langzeitlagerung ist besser mit Salzlake zu kaufen. Frischkäse kann kurz in einer weichen, in Plastik eingewickelten Papiertüte aufbewahrt werden. Wenn das Papier mit Feuchtigkeit gesättigt ist, ersetzen Sie es nicht. Um Ihren Salzlake-Käse bis zu drei Monate frisch zu halten, legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, der mit Salzlake gefüllt ist.
Wenn Sie Käse ohne Salzlake gekauft haben oder mit seinem Geschmack nicht ganz zufrieden sind, kann dies behoben werden. Für einen weicheren, cremigen Geschmack den Käse einige Tage in Milch legen. Um dem Käse einen pikanteren salzigen Geschmack zu verleihen, verdünnen Sie 400 Gramm Salz in einem Liter kochendem Wasser und füllen Sie ihn einen Tag lang mit der resultierenden Salzlake. Prüfen Sie den Geschmack und lassen Sie es entweder noch ein paar Tage einwirken oder ändern Sie die Sole auf eine mildere, verdünnt mit einem Anteil von 200 Gramm Salz pro Liter abgekochtem Wasser. In der gleichen Salzlake lohnt es sich, Käse zu lagern, der zuvor in Milch eingeweicht wurde.
Schritt 3
Teig- und Quarkkäse
Mozzarella, Ricotta, Philadelphia, Mascarpone und ähnliche Käsesorten werden in der Verpackung gelagert, in der sie verkauft wurden. Diese Käse sind nach dem Öffnen sehr kurz haltbar. Normalerweise ist es nicht länger als eine Woche. Bereits geöffneten Quark können Sie bis zu sechs Monate einfrieren, sofern er später gekocht wird.
Schritt 4
Weichkäse mit Blau und Blau
Die Klassiker dieser Käsesorten sind Roquefort, Danabloux, Brie und Camembert. Sie werden in Folie verpackt aufbewahrt, da diese Käsesorten dazu neigen, den Geschmack mit Plastikfolie auszutauschen. Alle zwei oder drei Tage müssen Sie einen solchen Käse aus einer versiegelten Packung nehmen und eine Stunde im Kühlschrank zum "atmen" lassen.
