Rotkohl zeichnet sich nicht nur durch seine ungewöhnliche Farbe aus, er enthält auch Anthocyane, eine Substanz, die wie viele rote Gemüse und Früchte den Hämoglobinspiegel erhöht. Kalium, Magnesium, Eisen, Phytonzide – all diese Nährstoffe sind in einem roten Gemüse enthalten.
Es ist notwendig
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- Für geschmorten Rotkohl:
- 1 Rotkohlkopf;
- 100 g Butter;
- 100 g Speck;
- 4 große rote Äpfel;
- 100 g Rosinen;
- 1 Orange;
- 100 g Zucker;
- 350 ml Rotwein;
- 3 EL. l. Weinessig.
- Für Bayerisches Rotkraut:
- 15 g Butter;
- 1 kleiner Rotkohlkopf;
- 1 Karotte;
- 150 ml Wasser;
- 6 Nelkenstangen;
- 2 Zimtstangen;
- 1 Zitrone;
- 1/2 TL Salz;
- Pfeffer.
- Für eingelegten Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL Salz;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Glas Essig.
- Für den Rotkohlsalat:
- Rotkohl;
- Zwiebel;
- süße Paprika;
- Salz-
- Zucker
- Essigsäure.
Anleitung
Schritt 1
Geschmorter Rotkohl
Einen großen Topf mit dickem Boden nehmen, Butter hinzufügen, bei mittlerer Hitze schmelzen, Speck hacken, 4-5 Minuten braten, bis er dunkel ist, Pfanne vom Herd nehmen. Kohl in dünne Streifen schneiden, Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden, überbrühen, mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2
Ein Viertel des Kohls in einen Topf geben, mit einem Viertel Äpfeln, einem Viertel Rosinen bedecken, Schale und Zucker dazugeben, alle anderen Zutaten ebenso zugeben. Den Topf bei starker Hitze aufsetzen, mit Wein und Essig bedecken, aufkochen, 3-4 Minuten köcheln lassen, abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kohl weich wird. Nicht eingreifen, Flüssigkeitsstand überwachen, ggf. Wasser nachfüllen.
Schritt 3
Bayerischer Rotkohl
Rotkohl hacken, Karotten fein hacken, einen dickwandigen Topf nehmen, Butter darin erhitzen, Kohl und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Gewürze hinzufügen, gründlich mischen, auf Folie legen und im Ofen bei schwacher Hitze backen, bis der Kohl weich ist. Zitronensaft auspressen, fertiges Gericht pfeffern, mit Zitronensaft übergießen, heiß servieren.
Schritt 4
Rotkohl
1 Liter Wasser in einen Topf geben, 2 Esslöffel Salz und 1 Tasse Zucker hinzufügen, aufkochen, 1 Tasse verdünnten Essig einfüllen, erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Kohl in große Stücke schneiden, ein Drei-Liter-Glas nehmen, das Glas fest mit Kohl füllen, mit gekühlter Salzlake füllen, das Glas ohne Deckel 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Deckel schließen, im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 5
Rotkohlsalat
Rotkohl in dünne Späne schneiden, salzen, mit den Händen merken, damit der Kohl Saft gibt. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden, in einen Teller geben, ein Glas kochendes Wasser einfüllen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Zucker hinzufügen, dann 1 Esslöffel Essigsäure 3% oder Weinessig marinieren für 30 Minuten.
Schritt 6
Paprika waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden, mit Kohl mischen. Die eingelegten Zwiebeln in ein Sieb geben, zum Salat geben, mit Pflanzenöl würzen.
