Pfannkuchen sind seit langem ein traditionelles russisches Gericht, das die Sonne, die Fastnacht und das Familientreffen um den Tisch symbolisiert. Richtig gebratene Pfannkuchen sind perforiert, schön, lecker und mit einer goldbraunen Kruste. Sie können flauschig oder dünn und knusprig sein.
Wichtige Regeln
Um Pfannkuchen richtig zu braten, müssen Sie einige wichtige Regeln zum Kochen kennen. Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Pfannkuchen sind Mehl, Salz, Wasser, Eier und etwas Öl. Der Pfannkuchenteig muss eine flüssige Konsistenz haben, die einem guten dicken Kefir ähnelt. Weizenmehl eignet sich am besten für die Herstellung von Pfannkuchenteig, kann aber leicht durch normales Buchweizen-, Roggen- oder Hafermehl ersetzt werden.
Für den Fall, dass der Pfannkuchenteig mit Hefe vermischt ist, können Sie das Hinzufügen von Eiern überspringen - oder sich auf ein Ei beschränken.
Damit die Pfannkuchen richtig gebraten werden, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung eine gusseiserne Pfanne mit Griff zu verwenden. In diesem Fall sollte diese Pfanne nur zum Braten von Pfannkuchen dienen. Ist dies nicht möglich, muss die Pfanne vor der Zubereitung der Pfannkuchen gut über einem Feuer entzündet werden. Schmieren Sie es mit einem speziellen Küchenrasierpinsel mit Öl ein, der überschüssiges Öl entfernt und die Pfannkuchen weniger fettig macht.
Das Rezept für die richtige Zubereitung von Pfannkuchen
Nehmen Sie 1 Liter Wasser (mit oder ohne Milch), 3-4 Eier, 2 Tassen gesiebtes Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1-3 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Butter, etwas Backpulver oder Backpulver. Eier, Butter, Zucker, Salz und Backpulver mit einem Mixer verquirlen, dann Mehl und Wasser dazugeben, nochmals mit einem Mixer glatt rühren. Den Teig 40 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl aufquillt.
Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu flüssig ist, müssen Sie Mehl hinzufügen, wenn er zu dick ist, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu.
Den fertigen Teig kneten und warten, bis er sich mehrmals vergrößert. Wenn kleine Krater auf seiner Oberfläche erscheinen, erhitze eine Pfanne bei starker Hitze und bepinsle sie mit Öl. Anschließend den Pfannengriff mit einem Topflappen oder einem Handtuch umwickeln, um sich nicht die Finger zu verbrennen, leicht kippen und die Hälfte der Pfannkuchenteigform auf den Rand des Bodens gießen. Kippen Sie die Pfanne wieder nach hinten und verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf der Oberfläche.
Wenn der Pfannkuchen gebräunt ist, drehen Sie ihn mit einem Spatel um und braten Sie ihn weich. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller geben und die Pfanne vor dem nächsten Pfannkuchen mit Öl einfetten. Auf diese Weise den ganzen Teig überkochen. Servieren Sie richtig zubereitete Pfannkuchen mit Sauerrahm, Butter, Honig, Kondensmilch, Marmelade oder Kaviar.
