Bei der Auswahl von Fleisch auf dem Markt oder im Laden wissen viele Menschen nicht, zu welcher Kategorie oder Sorte es gehört. Um ähnliche Eigenschaften eines bestimmten Lebensmittels zu bestimmen, gibt es bestimmte Regeln.
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie auf das Aussehen des Fleisches. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, berücksichtigen Sie die Tatsache, dass die höchste und erste Klasse solches Fleisch enthält, das hohe kulinarische Vorteile hat, ein gut entwickeltes und empfindlichstes Muskelgewebe hat. Rindermuskelfasern erster Güte enthalten eine kleine Menge schwach stabiles Kollagen, das es zum Braten verwendet. Das Filet wird in die "Extra"-Klasse eingestuft, und die dicken und dünnen Kanten, die Oberseite und die Innenseite der Hinterbeine, sind in der ersten Klasse.
Schritt 2
Betrachten Sie Rindfleisch der zweiten Klasse, wenn es sich um die seitlichen und äußeren Teile des Hinterbeins, des Schulterblatts und der Brust handelt. Kollagen ist hier stabiler als in den Muskeln von Fleisch erster Klasse. Fleisch zweiter Klasse enthält bis zu 5 % Bindegewebe. Es wird hauptsächlich zum Löschen verwendet.
Schritt 3
Erkennen Sie die dritte Rindfleischsorte, wenn es sich um Hals, Flanke, Kante, Schaft, Schaft handelt. Dieses Fleisch enthält den größten Anteil an Bindegewebe mit Kollagen und eignet sich gut zum Kochen von geliertem Fleisch.
Schritt 4
Bestimmen Sie die Sortenkategorie von Lamm und Schwein auch anhand der äußeren Merkmale des Fleisches. Die erste Klasse (in Bezug auf die Struktur des Muskelgewebes von Fleisch und die besten kulinarischen Eigenschaften) umfasst das Hinterbein und die Lende, die zweite - das Bruststück und das Schulterblatt und die dritte - den Hals.
Schritt 5
Achten Sie auf Fleischkategorien basierend auf der Körperkondition. Kategorien für Rindfleisch: - fettes Fleisch - Marke 1 - Fleisch mit überdurchschnittlichem Fettgehalt - Marke 2 - Fleisch mit durchschnittlichem Fettgehalt - Marke №3 - Fleisch mit unterdurchschnittlichem Fettgehalt - Marke №4.
Schritt 6
Kategorien für Schweinefleisch: - fettig - Stempel Nr. 1 - Halbschmalz - Stempel Nr. 2 - Schinken - Stempel Nr. 3 - Fleisch - Stempel Nr. 4.
Schritt 7
Kategorien für Hammelfleisch: - fetter Fettgehalt - Marke;1; - überdurchschnittlicher Fettgehalt - Marke №2; - durchschnittlicher Fettgehalt - Marke №3; - unterdurchschnittlicher Fettgehalt - Marke №4.
