Ein festliches Mittag- oder Abendessen ist ohne gesalzenen Fisch der Lachsfamilie nicht komplett. Ein ausgezeichneter Snack wird eine Dekoration unter allen Arten von Gerichten sein, die zu Hause zubereitet werden. Fische aus der Familie der Lachse, wie Rosalachs, Chum-Lachs, Coho-Lachs, Lachs oder Forelle, findet man wohl in jedem Supermarkt. Wenn Sie fertige Produkte in einem Geschäft kaufen, werden Sie nicht die gleiche Zufriedenheit erhalten, als ob Sie sie selbst herstellen würden. Ein paar kleine Geheimnisse und Tricks helfen, dieses Gericht besser zu machen.
Richtige Wahl:
Der beste Snack wird aus frischen Produkten kommen. Hausfrauen kaufen häufiger gefrorenen Fisch im Laden, während Sie aufpassen müssen - die Eisschicht sollte dünn sein, nicht mehr als fünf Millimeter, damit der Fisch keine Streifen, rostigen und gelben Flecken aufweist, die darauf hinweisen, dass der Fisch ist altbacken.
Vorbereitende Produktvorbereitung:
Zuerst muss das gekaufte Produkt bei normaler Temperatur natürlich schmelzen. Das Auftauen mit Wasser oder der Mikrowelle kann den Geschmack verderben.
Der Fisch sollte ausgenommen und das Filet vom Grat entfernt, alle Gräten entfernt und bei Bedarf die Haut entfernt werden. Trocknen Sie die Filets auf einem Handtuch.
Einige hilfreiche Tipps
1. Um den Botschafter schmackhaft zu machen, verwenden Sie nur grobes, erstgemahlenes Steinsalz, kein Jodsalz.
2. Zum Salzen werden Glas- oder emaillierte Behälter verwendet. Das Salzen in Aluminiumgeschirr ist unmöglich, Sie können einen unangenehmen Geschmack bekommen.
3. Kumpellachs und rosa Lachs, da sie trockener sind, mit Olivenöl einfetten.
4. Lassen Sie die freigesetzte Salzlake nicht ab, bis der Fisch fertig ist. Wenn das Filet einen angenehmen salzigen Geschmack hat, kann es herausgenommen werden.
5. Großer Lachs sollte in Stücke geschnitten werden, damit er besser gesalzen wird.
Lachs ist der beliebteste Fisch zum Einlegen, er ist sehr lecker und erschwinglich. Es gibt zwei Möglichkeiten, Lachs einzulegen: trocken kochen oder Salzlake verwenden.
Kochen "trocken":
Ein Kilogramm fertiges Filet benötigt:
- Salz - 65 Gramm
- Zucker - 30 Gramm
- Piment und etwas gemahlene Nelken hinzufügen
Alles mischen, fertig ist die Mischung.
Nehmen Sie ein Stück geschnittenen Fisch und bestreuen Sie es mit dieser Mischung (Wenn Rosalachs oder Kumpellachs zubereitet wird, mit Olivenöl einfetten). Dann in die vorbereitete Schüssel geben und mit einem Teller abdecken. 15-18 Stunden in einen kühlen Raum stellen. Nach Ablauf der Zeit den fertigen Fisch auflegen und überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette abtupfen.
Kochen in Salzlake:
Bereiten wir eine Lösung pro Liter Wasser vor.
- Salz - 90 Gramm
- Zucker - 50 Gramm
- drei Blätter Lavrushka
- Piment - sieben Stück
- Nelken - acht Stück
Wasser mit Gewürzen fünf Minuten kochen. Die vorbereitete Lösung abkühlen lassen, dann in den zubereiteten Lachs gießen und an einem kühlen Ort aufbewahren, Sie können das fertige Produkt am nächsten Tag probieren. Nehmen Sie die Stücke aus der Salzlake und tupfen Sie sie mit einem trockenen Handtuch von überschüssiger Feuchtigkeit ab.
Gekochter roter Fisch kann 1 Stunde in den Gefrierschrank gelegt werden, um das Zerkleinern zu erleichtern. Die Scheiben werden meist mit Zitronenspalten und Kräutern garniert.
Für eine längere Lagerung die Filetstücke mit Frischhaltefolie einwickeln, besser portionsweise in den Gefrierschrank stellen.
Jeder möchte das hausgemachte, liebevoll zubereitete Lachssandwich probieren.
