Wie wird Mozzarella hergestellt und wie soll er aussehen? Welche Käsekategorie dem Mozzarella zuzuordnen ist – weich, jung oder eingelegt – wird überall angedacht, aber nicht in Italien. Sie sagen: "Käse ist Käse und Mozzarella ist Mozzarella."
Vielleicht erhielt sie eine so stolze oder umgekehrt ironische Definition aufgrund des Produktionszeitpunkts. Schließlich braucht jeder andere Käse viel Zeit, um zu reifen: Parmesan zum Beispiel braucht ein Jahr für die Zubereitung, Grana Padano eineinhalb Jahre. Und es dauert nur fünf bis sechs Stunden, um Mozzarella aus Milch herzustellen.
Der klassische Mozzarella, Mozzarella di bufala, wird aus der Milch des schwarzen Büffels hergestellt. Es ist dicker und fettiger, und der Käse wird daraus mit einem hellen, reichen und leicht salzigen Geschmack gewonnen. Leider wird echter Mozzarella nicht lange gelagert, sondern nur einen Tag, und daher kann man ihn nur in Italien probieren. Wer noch nicht auf die Apenninenhalbinsel geht, muss sich mit schneeweißen Kugeln in Kochsalzlösung begnügen.
Mozzarella wird auch aus Kuhmilch hergestellt. In Italien heißt sie "Milchblume", fior di latte, und wird nicht weniger geliebt. Es schmeckt eher fad, aber sehr zart.
Guter frischer Mozzarella sollte sein:
1. Schneeweiß. Eine Gelbfärbung tritt nur bei Mozzarella auf, der aus minderwertiger Milch hergestellt oder falsch gelagert wird.
2. Elastisch. Der richtige Mozzarella springt wie ein Tischtennisball aus der Verpackung. Er ist nicht zäh und zerfällt nicht wie Hüttenkäse.
3. Glatt. Eine trockene Kruste ist nicht akzeptabel, die Mozzarellakugeln sollten glänzen. Und wenn Sie sie schneiden, fließt etwas Flüssigkeit heraus.
4. Innen geschichtet. Der Schnitt sollte keine Luftblasen oder Löcher aufweisen.
5. Mit einem kleinen Tuberkel an der Stelle, an der der Kopf von der Gesamtmasse abgerissen wurde.
6. Schmelzen im Mund.
Der Geschmack von Mozzarella, der nach allen Regeln gekocht wird, ist mild, mit einer leichten Säure, sehr angenehm und zart. Es muss darauf geachtet werden, dass die Unversehrtheit der Verpackung nicht beeinträchtigt wird und sich genügend Sole in der Schachtel oder im Beutel befindet. Ohne sie trocknet der Käse sofort aus. Deshalb raten die Hersteller: Beim Öffnen der Verpackung die Flüssigkeit nicht ausgießen. Besser in ein Glas gießen und die nicht gegessenen Bällchen dort hinlegen. Bewahren Sie sie nicht länger als zwei Tage auf der untersten Ebene des Kühlschranks auf.
Kochen mit Mozzarella ist ein Genuss. Erstens schmilzt es perfekt und verteilt sich in einer gleichmäßigen Schicht über das Gericht. Zweitens hat er keinen starken Geschmack und Geruch, was bedeutet, dass der Käse zu fast jedem Gericht passt. Italiener essen es in sehr unterschiedlichen Kombinationen. Zum Beispiel mit Oliven und Weißwein. Oder mit Beeren und süßem Wermut. Aber die idealen Begleiter von Mozzarella waren und bleiben Tomaten und Basilikum, aus diesen drei Zutaten wird die klassische italienische Caprese-Vorspeise zubereitet.
Mozzarella erweckt nur auf den ersten Blick den Eindruck eines sehr leichten Käses. Tatsächlich kann sein Fettgehalt 40% erreichen, sein Kaloriengehalt beträgt 300 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Mozzarella ist ein teurer Käse. Für eine Kugel von der Größe einer Erwachsenenfaust werden etwa 5 Liter Milch benötigt.
Dieser Käse hat mehrere Arten: große Mozzarella-Kugeln werden Bocconcini genannt; klein, kirschgroß - Ciliegini; winzig, erbsengroß, Perlini; geflochten - Mozzarella-Treccia; geräuchert - Mozzarella affumicata.
