Kohl ist die Königin des Herbstes. Dieses Gemüse wird für die zukünftige Verwendung aufbewahrt und versucht, alle seine nützlichen Eigenschaften zu bewahren. Eine der beliebtesten Arten, Kohl zu lagern, ist Sauerkraut. Für die Gärung eignen sich am besten weißköpfige Sorten mit späterer Reife. Einige Hausfrauen haben Geheimnisse, die in der Küche erfolgreich eingesetzt werden. Jemand würzt Kohl mit Äpfeln, jemand fügt Rüben, Preiselbeeren hinzu, jemand beschränkt sich darauf, Karotten hinzuzufügen. Leckeres Sauerkraut entsteht, wenn Sie die Anteile dieser Zusatzstoffe beachten.
Es ist notwendig
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- für 10 kg gehackten Kohl:
- - 200 g Karotten und 200 g Salz;
- - oder 800 g Äpfel (sauer) und 200 g Salz;
- - oder 200 g Preiselbeeren und 200 g Salz.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie mit der Zubereitung von Speisen beginnen, müssen Sie den Behälter vorbereiten. Dies können Glasbehälter, Emailleimer oder Töpfe sein. Das Geschirr muss verarbeitet werden - mit Soda gereinigt, unter fließendem Wasser abgespült, mit kochendem Wasser abgespült und einige Minuten über Dampf gehalten. Behandeln Sie auch die Plastikkappen.
Schritt 2
Hacken Sie 10 kg Kohl mit einem Messer oder verwenden Sie eine spezielle Reibe. Legen Sie das zerkleinerte Essen in eine Emailleschüssel. Fügen Sie 200 Gramm Salz hinzu - wenn es mehr ist, wird der Kohl zäh, wenn weniger - weich. Seien Sie vorsichtig mit der Menge der zusätzlichen Zutaten. Nehmen Sie eine Waage und legen Sie 200 Gramm Karotten beiseite. Reiben Sie es und mischen Sie es mit Kohl. Sie können Dill, Lorbeerblatt hinzufügen - das Produkt wird aromatischer.
Schritt 3
Der aktive Fermentationsprozess findet erstmals 6 Tage statt. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die optimale Raumtemperatur beizubehalten - + 16-20 Grad. Bei höherer Raumtemperatur läuft der Fermentationsprozess schneller ab und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich. Bei niedrigeren Temperaturen schmeckt Sauerkraut bitter.
Schritt 4
Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, ist es besser, das Geschirr mit Kohl an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von -2 Grad zu bringen. Dies ist notwendig, um Schimmelbildung zu verhindern - der Kohl wird hell, er wird knusprig.
Schritt 5
Gleichzeitig können Sie das Halbzeug in Gläser umfüllen, nur die Deckel nicht sofort schließen. Der bei der Gärung entstandene Saft muss entfernt werden. Lassen Sie den Schaum nicht absetzen - entfernen Sie ihn mit einem Löffel von der Oberfläche. Stechen Sie Kohl in Gläsern regelmäßig mit etwas Scharfem durch, zum Beispiel einer Stricknadel oder einem Kebab-Stick.
Schritt 6
Manche Hausfrauen fermentieren an den Neumondtagen Kohl. Jemand ist nur an "Männertagen" mit der Gärung beschäftigt - Montag, Dienstag, Donnerstag. Andere nur für "Frauen" - Mittwoch, Freitag, Samstag. Die Nuancen und Geheimnisse des Sauerkrautkochens sind viele, viele und existierende Rezepte. Alle basieren darauf, das Temperaturregime während des Fermentationsprozesses zu beachten und die optimale Menge an zusätzlichen Zutaten hinzuzufügen.
