Damit Kohl beim Einlegen saftig und lecker wird, ist es notwendig, nicht nur das gesamte Kochrezept genau zu beachten, sondern auch das Gemüse für die Ernte richtig auszuwählen. Die spätreifenden Kohlsorten Amager, Moskau spät, Genf F1 usw. eignen sich hervorragend zum Einlegen.
Nicht alle Kohlsorten eignen sich zum Einlegen und Beizen, aber extrem saftig und knackig. Zu diesen Sorten gehören Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera usw. Es ist nicht nur wichtig, die Kohlsorte richtig zu wählen, sondern auch das gesamte Kochrezept zu beachten (insbesondere die genaue Salzmenge für ein bestimmtes Gewicht von Kohl und Karotten zu verwenden), nur dann wird die Ernte am Ende richtig lecker.
Wenn Sie die oben genannten Regeln vernachlässigen, gibt der Kohl während der Gärung möglicherweise keinen Saft oder in unzureichenden Mengen ab. Damit Sauerkraut saftig, knusprig und lange haltbar ist, muss es bekanntlich vollständig in der Salzlake liegen. Aus irgendeinem Grund gibt Kohl jedoch keinen Saft, und um Gemüse nicht wegzuwerfen, müssen Sie zusätzliche Tricks anwenden.
Wenn Sie eine große Menge Kohl für die Langzeitlagerung vorbereitet und unter Druck gesetzt haben, das Gemüse jedoch nicht die richtige Menge Saft zugeteilt hat, gibt es nur einen Ausweg - die oberste Kohlschicht bis zum Rand zu entfernen wo Saft ist, und dann die Ernte wieder unter Druck setzen. Nach getaner Arbeit können Sie keine Angst haben, dass der Kohl verwittert oder für die Lagerung ungeeignet ist.
Bei Kohl, der in einem kleinen Behälter gekocht wurde (nicht zur Langzeitlagerung), können Sie wie folgt vorgehen: Einen Esslöffel Salz in einem Liter kaltem abgekochtem Wasser auflösen und den Kohl mit der entstandenen Salzlake übergießen. Es ist erwähnenswert, dass Kohl mit dieser Methode nicht länger als zwei Wochen und die letzte Woche nur bei einer Temperatur von nicht mehr als +4 Grad gelagert werden kann.
