Honigkuchen sind bei Hausfrauen aufgrund des einzigartigen Geschmacks und Aromas ihrer Kuchen zu Recht beliebt, die mit einfachster Sahne oder Zuckerguss ergänzt werden können, um ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.
Wie man Honig im Dampfbad schmilzt
- Viele haben gehört, dass beim Erhitzen eine als schädlich angesehene Substanz aus Honig freigesetzt wird, aber wir alle essen gerne Honigbackwaren ohne gesundheitliche Folgen - Tatsache ist, dass bei einer kurzen Wärmebehandlung die Menge einer gefährlichen Verbindung ist vernachlässigbar und kann keine ernsthaften Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.
- Um Honig im Dampfbad aufzulösen, verwenden Sie hitzebeständiges Glas- oder Steinzeuggeschirr. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer emaillierten Schmorpfanne. Schmelzen Sie Honig niemals in einer Metallschüssel - beim Erhitzen kann Honig mit Metall reagieren und einen bestimmten Geschmack annehmen.
- Um ein Dampfbad zuzubereiten, nehmen Sie einen ausreichend großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Legen Sie das Geschirr mit Honig darauf, damit sich Boden und Rand der Töpfe nicht berühren - die Griffe des Geschirrs können Ihnen dabei helfen. Das Wasser in einem großen Topf sollte den Honigbehälter nicht erreichen. Der aufsteigende Dampf beginnt, den Honig zu erwärmen.
- Rühren Sie den Honig mit einem Holzspatel um, während er sich erwärmt. Die Behandlungsdauer kann variieren und hängt von der Honigsorte ab. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene flüssige Masse ohne Körner erhalten.
Honigkuchenschichten (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 4 Tassen Mehl
- 2 Eier
- 60 g Butter
- 2 EL. Löffel Honig
- 1 EL. Löffel Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
Kochen Schritt für Schritt:
1. Nehmen Sie einen Behälter aus feuerfestem Glas oder hitzebeständiger Keramik oder einen Emailletopf. Eier darin verquirlen, Honig, Kristallzucker und Butter unterrühren. In ein Dampfbad geben und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Zucker und Honig verteilt sind. Achten Sie darauf, dass sich die Mischung nicht zu sehr erhitzt, lassen Sie die Eier sich nicht kräuseln - dann geht alles in den Abfluss.
2. Nehmen Sie den Honig und die Eimasse vom Herd und fügen Sie Backpulver hinzu, dann rühren Sie das gesiebte Mehl ein. Den Honigteig auf einer vorbereiteten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 6 Kuchen in Formgröße zuschneiden und bei mittlerer Ofentemperatur (ca. 180 Grad Celsius) in einer geteilten Form backen. Die Kuchen mit Sahne bestreichen und mit zerbröselten Teigresten garnieren.
Tipp: Mit Zucker geschlagener Sauerrahm oder Sahne mit Kondensmilch passt gut zu Honigkuchen. Für letzteres 1 Dose gekochte oder normale Kondensmilch und 200 g hochwertige Butter mischen (zuerst aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte eine weiche und plastische Konsistenz annehmen), mit einem Mixer oder Mixer mit Schneebesenaufsatz schlagen beat bis eine üppige Luftmasse
Honigkuchen mit Wodka
Zutaten:
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 2 Eier
- 2 EL. Löffel Honig
- 2 EL. Esslöffel Butter
- 2 EL. Löffel Wodka
- 1 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
Garen in Etappen:
1. Rühren Sie Honig, Butter und Wodka in einem geeigneten Dampfbehälter und lösen Sie die Mischung im Dampfbad auf. Die Eier mit Kristallzucker bestreichen und eine leicht abgekühlte Honig-Öl-Mischung einrühren. Weizenmehl und Backpulver hinzufügen, glatt rühren. Sie sollten einen ziemlich plastischen Teig haben.
2. Den Honigteig auf der vorbereiteten Arbeitsfläche des Tisches zu einer sehr dünnen Schicht (fast wie Papier) ausrollen, 15 Kuchen auf die Größe der Form zuschneiden. Backen Sie sie in geteilter Form im Ofen – beachten Sie, dass die Kuchen sehr schnell gebacken werden, fast so lange, wie Pfannkuchen gebacken werden.
3. Schneiden Sie nach dem Backen jedes Kuchens, während der Teig noch heiß ist, die Ränder mit einem Messer ab und sammeln Sie alle Krümel in einem separaten Behälter - dies ist nützlich zum Dekorieren des Kuchens. Als Ergebnis erhalten Sie dünne, krümelige Kuchen, die mit Butter (Butter + gekochte Kondensmilch) oder Vanillesoße eingefettet werden können. Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten mit einer dicken Schicht zerbröckelter Honigteigreste.
Üppige Honigkuchen
Zutaten:
- 3 Tassen Mehl
- 1 Glas flüssiger Honig
- 1 Tasse Zucker
- 200 g Butter
- 4 Eier
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 EL. ein Löffel Essig
- Salz-
Garen in Etappen:
1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß mit einem Salzsplitter in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Butter mischen, die vorher aus dem Kühlschrank genommen werden muss - sie sollte weich und plastisch genug sein, Vanillezucker und Kristallzucker, glatt reiben.
2. Das Eigelb nacheinander einrühren, nach jeder Zugabe umrühren. Honig dämpfen, abkühlen lassen und das Eigelb-Öl-Gemisch einrühren. Nun das Mehl und den Proteinschaum ganz vorsichtig hinzufügen. Das Backpulver mit Essig ablöschen und zum Teig geben.
3. Backen Sie einen oder zwei Kuchen in einer gefetteten Form, die Ofentemperatur sollte 180 Grad Celsius betragen, die Backzeit sollte 40 Minuten betragen. Die Torten mit Sahne bestreichen und nach Belieben dekorieren.
Honig-Zitronen-Kuchen
Zutaten:
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 150 g Honig
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 3 Eier
- Schale von 1 Zitrone
- 1/2 Teelöffel Zitronensäure
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Kochen Schritt für Schritt:
1. Geben Sie Honig und Kristallzucker in einen kleinen Behälter mit Griffen (Emaille oder hitzebeständiges Glas). In einen großen Topf mit Wasser über einem Dampfbad geben und bei schwacher Hitze glatt rühren. Der Boden des Honigbehälters sollte den Boden des Wassertopfs nicht berühren.
2. Kühlen Sie die Honigmasse ein wenig ab und fügen Sie nacheinander alle anderen Komponenten des Rezepts hinzu. Fügen Sie am Ende der Charge Mehl hinzu, das durch ein Sieb gesiebt wurde, und kneten Sie einen homogenen Teig. In eine Auflaufform geben und in den auf 150 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben, Garzeit 40 Minuten.
Tipp: Den fertigen Honigkuchen mit Sahne und gehackten gerösteten Nüssen garnieren. Die Creme kann aus weißer Schokolade hergestellt werden, für diese Pause 50 g hochwertige weiße Schokolade in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und im Dampfbad schmelzen. Fügen Sie eine Packung weiche Butter (200 g) hinzu und schlagen Sie dann nach und nach unter Rühren 100 g Kristallzucker mit einem Mixer oder Mixer mit Schneebesen-Aufsatz, bis eine gleichmäßige Konsistenz der Creme erreicht ist
Butter-Honig-Kuchen
Zutaten:
- 3 Tassen Mehl
- 2 EL. Löffel Honig
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
Garen in Etappen:
1. Butter in der Mikrowelle schmelzen. Nehmen Sie eine Emailleschale, geben Sie etwas abgekühlte Butter, Hühnereier, Kristallzucker und Honig hinein. Mit einem Holzlöffel umrühren und in einem größeren Topf mit langsam kochendem Wasser auf das Dampfbad stellen. Rühren Sie die Honigmischung regelmäßig mit einem Holzlöffel um und bringen Sie sie zum Kochen.
2. 2 Teelöffel Backpulver abmessen (kein Top, kein Abschrecken mit Essig erforderlich), zur Honigmasse geben, umrühren. Wenn Schaum erscheint, vom Herd nehmen. Mehl unterrühren, es empfiehlt sich vorher durch ein Sieb zu sieben.
3. Den Honigteig kneten, den Topf in eine Decke wickeln und eine Stunde in der Küche stehen lassen. Den Teig in 5-6 gleiche Teile teilen, ausrollen, einen Teller darauflegen und die Ränder abschneiden. Sie sollten 5-6 runde Honigkuchen bekommen.
4. Backpapier mit Pflanzenöl einfetten, auf ein Backblech legen und die Kuchen darauf legen. Backen Sie sie in einem mäßig vorgeheizten Ofen, bis sie gebräunt sind. Die fertigen Kuchen vorsichtig vom Pergament lösen, vollständig auskühlen lassen, mit Sahne bestreichen, mit gehackten Nüssen und der restlichen Sahne dekorieren.
Tipp: Für die Zubereitung eines Kuchens eignet sich die am einfachsten zuzubereitende Sahne aus einer Packung Butter und einer Dose gekochter Kondensmilch (mit einem Mixer schlagen) sowie einem Glas Walnüsse als Dekoration
Honigkuchen mit Sauerrahm
Zutaten:
- 160 g Mehl
- 55 g Zucker
- 110 g Honig
- 20 g Butter
- 60 g Sauerrahm
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- gemahlener Zimt und Nelken
Garen in Etappen:
1. Zucker, Honig, Butter und etwas gemahlene Gewürze in einem Emailletopf bei sehr geringer Hitze erhitzen, am besten im Dampfbad. Den Rest des Rezepts einrühren und zu einem glatten, nicht zu dicken Teig kneten.
2. Bereiten Sie eine Auflaufform vor (Sie können entweder eine geteilte oder die gewöhnlichste verwenden), fetten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein und gießen Sie den Honigteig aus der Auflaufform. Den Backofen auf 170-180 Grad Celsius vorheizen und die Form mit dem Teig für 40 Minuten dort hinstellen. Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen. Jetzt kann es halbiert, mit Sahne oder einer anderen Füllung geschichtet und mit Früchten und Nüssen garniert werden.
