Manche Hausfrauen mögen Lamm nicht wegen seines spezifischen Geruchs. Richtig gekocht entpuppt sich dieses Fleisch jedoch als einfach fantastisch, was es zu einem ernsthaften Konkurrenten von Rindfleisch macht und Schweinefleisch weit hinter sich lässt. Vor allem Lammkoteletts werden gut sein.
Arabische Lammkoteletts
Zutaten:
- Lammhackfleisch - 500 g
- Zwiebelzwiebeln - 3 Stk.
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Hühnerei - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 70 ml
- Weizenmehl - 5 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gemahlene Chili
- Salz
- Zira - 1 EL. l.
- Petersilie (Koriander, Sellerie - nach Ihrem Geschmack) - ein kleiner Bund
Vorbereitung:
- Kräuter abspülen und trocknen, Knoblauch schälen, Zwiebel waschen und jede Zwiebel halbieren oder vierteln.
- Gemüse, Knoblauch, Zwiebeln in die Mixerschüssel geben, 1 Ei einrühren, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili hinzufügen, alles glatt schlagen.
- Hackfleisch dazugeben, noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben, das zweite Ei einschlagen, alles noch einmal mit einem Mixer mixen.
- Kleine Schnitzel formen. Tun Sie dies besser mit nassen Händen. Die Schnitzel in Mehl tauchen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts hineinlegen und bei geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten braten.
Lammkoteletts im Ofen
Zutaten für 6 Portionen:
- Lamm ohne Knochen - 600 g
- Weißbrot - 150 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Ei - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Mehl - 4 EL. l.
- Käse - 100 g
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Das Lamm in kleine Stücke schneiden. Das Brot in Milch einweichen. Zwiebel waschen und vierteln. Käse reiben. Durch einen Fleischwolf passieren oder mit einem Mixer Fleisch, Brot, Zwiebeln und Knoblauch durchschlagen. Ei, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse zum entstandenen Hackfleisch geben. Alles gründlich durchkneten. Mit nassen Händen Patties formen und in Mehl wälzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Die Koteletts auf ein Backblech legen, ca. 20 Minuten backen, die Koteletts wenden, etwas Wasser (etwa ein Drittel eines Glases) hinzufügen und weitere 10-15 Minuten backen.
Lammkoteletts mit Kräutern
Zutaten:
- Lammfleisch - 600 g
- Zwiebeln - 1 große Zwiebel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Petersilie - ein Bund
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Cayennepfeffer - 1/2 TL
- Gemahlene Zira - 1 TL
- Gemahlener Koriander - 1/2 TL
- Wasser - 100 ml
Vorbereitung:
- Petersilie fein hacken. Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden.
- Das Lammfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
- Gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Alles gründlich mischen und nach und nach kaltes Wasser einfüllen. Das entstandene Hackfleisch abschlagen.
- Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und etwa 2 cm dicke Frikadellen formen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten – ca. 2 Minuten auf jeder Seite.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Schnitzel hineinlegen und 15-20 Minuten backen.
- Mit Reis, gebackenem oder frischem Gemüse servieren. Achten Sie darauf, die Beilage mit frischen Kräutern (Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander - nach Geschmack) zu ergänzen.
Lammkoteletts gefüllt mit Butter, Kräutern und Knoblauch
Zutaten:
- Lamm ohne Knochen - 500 g
- Weißbrot - 250 g
- Hühnerei - 1 Stck.
- Milch - 200 ml
- Knoblauch - 6 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Dill, Petersilie, Koriander - nach Geschmack
- Pflanzenöl
- Butter - 100 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gemahlener Koriander - 1 TL
Vorbereitung:
- Alle Grüns, die Sie für dieses Gericht ausgewählt haben, abspülen, trocknen und fein hacken.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 80 g Butter mit etwa der Hälfte des fein gehackten Gemüses mahlen, etwas mehr als die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und gründlich zu einer homogenen Masse mischen. Ins Gefrierfach stellen.
- Lamm waschen, trocknen, Fett und Schmalz entfernen, in kleine Stücke schneiden. Auf ein Holzbrett legen und mit einem Fleischmesser fein hacken, bis es gehackt ist. In eine separate Schüssel geben.
- Die Semmelbrösel (Kruste entfernen) 20 Minuten in Milch einweichen, dann das Brot leicht ausdrücken.
- Zwiebeln waschen, schälen, fein hacken. Ein kleines Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben, unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel 3 Minuten braten. Restliche Kräuter und Knoblauch dazugeben. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten.
- In eine Schüssel mit Fleisch in Milch getränktes Brot, gebratene Kräuter und Zwiebeln, Salz, Gewürze und Eier geben. Alles gründlich mischen.
- Aus dem entstandenen Hackfleisch runde Koteletts formen. In die Mitte jeweils eine Vertiefung machen und einen Teelöffel gefrorene Butter mit Kräutern hineingeben. Drücken Sie das Schnitzel aus, bis das Öl vollständig drin ist.
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts auflegen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und weitere 4 Minuten köcheln lassen.
- Mit gegrilltem Gemüse und frischen Kräutern servieren. Als Beilage eignen sich auch gekochter Reis, Pommes Frites oder einfach nur grob gehacktes frisches Gemüse.
Lula Kebab: orientalischer Klassiker
Das Hauptmerkmal dieser berühmten orientalischen Lammkoteletts ist, dass sie nur am Spieß über sehr heißen Kohlen gegart werden können. Sie kleben einfach am Rost, am Backblech und noch mehr an der Bratpfanne. Kebabs sind jedoch keine frischen Fleischstücke mehr, die gut am Spieß haften. Gehacktes Fleisch hat die unangenehme Eigenschaft, von ihnen abzurutschen, was dem Koch viele Unannehmlichkeiten bereitet. Traditionell hacken türkische und arabische Köche Fleisch für Lul mit speziellen Messern, aber wir können mit einem guten Fleischwolf auskommen - Hauptsache, er zerkleinert das Fleisch nicht, sondern hackt es. Ein weiteres Geheimnis besteht darin, das fertige Hackfleisch richtig abzuschlagen – bis die Risse auf der Oberfläche aufhören. Zum Schluss die Hände beim Formen der Koteletts ab und zu mit warmem Wasser befeuchten.
Zutaten:
- Lammfleisch (der Rücken ist besser) - 500 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk. (groß)
- Knoblauch - 4 Nelken
- Schweineschmalz - 50 g
- Petersilie - ein Bund
- Eine halbe Zitrone
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Cayennepfeffer - 1/2 TL
- Gemahlener Koriander - 1/2 TL
- Zira - 1/2 TL.
- Weinessig - 1 TL
Vorbereitung:
- Fleisch abspülen und Filme und Fett entfernen. Zusammen mit fettem Schwanzfett durch einen Fleischwolf geben oder mit einem speziellen Fleischmesser fein hacken.
- Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit Petersilie und Knoblauch in einen Mixer geben und glatt rühren.
- Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
- In einem separaten Behälter das Fleisch mit Schmalz, Zwiebelmasse, Salz, Pfeffer und allen anderen Gewürzen mischen, Zitronensaft hinzufügen, alles gründlich unter das Hackfleisch mischen.
- Den Behälter mit Hackfleisch bedecken und 1 Stunde kalt stellen.
- Nehmen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und schlagen Sie das Hackfleisch auf einem Holzbrett, damit keine Risse an der Oberfläche entstehen.
- Heizen Sie den Grill stark auf.
- Jetzt Achtung! Lula-Kebabs werden sofort am Spieß oder Spieß geformt. Nehmen Sie eine Handvoll Hackfleisch und kneten Sie es zu einem kleinen dicken Kuchen. Legen Sie einen Spieß oder Spieß entlang des Kuchens, sammeln Sie die Ränder zu einer dicken "Wurst". Fest auf einen Spieß drücken, dabei darauf achten, dass das Fleisch keine Risse aufweist. Auf einen heißen Grill legen, 5 Minuten garen. Die Spieße (Spieße) umdrehen, weitere 4 Minuten braten.
- Sofort mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.
