Churchkhela ist eine georgische nationale Delikatesse. In der Regel wird es aus Walnüssen hergestellt, die Rezeptur erlaubt aber auch die Verwendung von Haselnüssen oder Mandeln. Unverändert bleibt in diesem Gericht eine traubenstärkehaltige geleeartige Masse - die sogenannten Tataren, die aus Traubensaft, Mehl und Zucker gekocht wird. Die Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten ist einfach und interessant. Das Ergebnis muss jedoch mehrere Wochen warten.
Es ist notwendig
-
- 2 Liter Traubensaft;
- 1,5 Tassen geschälte Nüsse (Walnüsse
- Haselnuss);
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1/2 Tasse Honig
Anleitung
Schritt 1
Walnusshälften oder Haselnusshälften mit einer großen Nadel müssen auf einem 25-30 cm langen groben Faden aufgereiht werden, besser ist es, einen Fingerhut zu verwenden.
Schritt 2
Lassen Sie 6-7 cm Faden und machen Sie eine Schlaufe, damit Sie ihn später aufhängen können.
Schritt 3
Bereiten Sie einen Tatar vor. Mischen Sie dazu 1 Glas Saft mit Mehl.
Schritt 4
Den restlichen Saft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze aufkochen.
Schritt 5
Nachdem der Saft kocht, fügen Sie ihn in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie ständig mit dem Mehl.
Schritt 6
Fügen Sie auch Honig hinzu, ohne zu rühren.
Schritt 7
Kochen Sie die Masse zu einem sehr dicken Gelee.
Schritt 8
Das Tatar vom Herd nehmen und unter Rühren auf 45-50 Grad abkühlen lassen.
Schritt 9
Nehmen Sie dann die Fäden mit Nüssen und lassen Sie die Masse 1,5-2 Minuten lang los, damit der Faden mit Saft bedeckt ist.
Schritt 10
Nehmen Sie die Fäden heraus und trocknen Sie sie 5-7 Minuten lang. Während die erste Charge trocknet, tauchen Sie die nächste Charge ein und so weiter.
Schritt 11
Dann wieder in den gekochten Saft geben und den Vorgang wiederholen.
Schritt 12
Lassen Sie die Fäden mit den Nüssen im Saft, bis die Nüsse 1,5-2 cm mit einer Saftschicht bedeckt sind.
Schritt 13
Dann befestigen Sie die Churchkhela an einem Faden oder Spezialstab und hängen Sie sie mehrere Wochen zum Trocknen auf.
Schritt 14
Churchkhela an einem gut belüfteten, trockenen Ort trocknen. Sie müssen Papier unter der Süße verteilen, da der Saft zuerst tropft.
Schritt 15
Der Reifegrad wird beim Trocknen der Deckschicht bestimmt. Innen soll die Süße weich bleiben.
Schritt 16
Nach dem Trocknen die Churchkhela abwechselnd mit Pergamentpapier in eine Schachtel geben.
Schritt 17
Die volle Süße wird in 2-3 Monaten erreicht, wenn die Delikatesse gezuckert wird.
