Kirsche ist eine beliebte Beere der Konditoren. Gelees und Mousse werden daraus hergestellt und Kuchen und Gebäck damit dekoriert. Und vor allem machen sie eine köstliche Füllung für Torten, Torten, Brötchen, Muffins und anderes Gebäck aus Kirschen. Die einzige Schwierigkeit liegt in der Saftigkeit dieser Beere - leckerer Saft kann herausfließen und den gesamten Eindruck des Desserts ruinieren. Um dies zu verhindern, sollten die Beeren richtig zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Eingedickte, feste Marmelade:
- 1 kg reife Kirschen;
- 1, 5 Gläser Wasser;
- 3 Tassen Zucker;
- 1 Esslöffel Gelatinepulver.
- Blätterteigfüllung:
- 1 Packung (250 g) entkernte frisch gefrorene Kirschen;
- 1 Esslöffel Stärke;
- 10 Teelöffel Zucker.
- Betrunkene Kirsche
- 1 Tasse Dosenkirschen
- 4 Esslöffel Brandy.
- Kandierte Frucht
- 1 kg frische Kirschen;
- 3 Tassen Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung von Füllungen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Kirschen oder Dosenkirschen verwenden. Die Wahl dieser oder jener Option hängt vom Rezept und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin ab.
Schritt 2
Dicke Marmelade eignet sich gut zum Backen. 1 kg reife Kirschen abspülen und sortieren. Die Kerne entfernen und in 1,5 Tassen Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie 3 Tassen Zucker hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten weiter. Für eine stärkere Eindickung können Sie der fertigen heißen Marmelade einen Esslöffel pulverisierte Gelatine hinzufügen, gut umrühren und lassen, bis sie fest ist.
Diese Füllung eignet sich für offene und geschlossene Hefepasteten, Biskuitrollen, frittierte Pasteten und Donuts.
Schritt 3
Probieren Sie eine andere Füllung aus, wenn Sie Fruchtquasten backen möchten. Das ausgerollte Blätterteigquadrat mit Kartoffelstärke bestreuen. Einige gefrorene Kirschen darauf legen (nicht vorher auftauen). Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und mehr Stärke darüber geben. Blätterteig aufrollen und backen - die Kirsche behält ihre Saftigkeit.
Anstelle von Kartoffelstärke können Sie Maisstärke sowie Grieß verwenden. Der Geschmack dieser Produkte ist im Endprodukt nicht spürbar.
Schritt 4
Für Keksbrötchen, Muffins und Kuchen können Sie betrunkene Kirschen zubereiten. Ein Glas Dosenkirschen ohne Sirup von den Kernen befreien, in einen tiefen Teller geben und 4 Esslöffel Brandy einschenken. Lassen Sie es 12 Stunden einwirken. Die fertige Beere kann mit Buttercreme und Keksbröseln vermischt und zu einer Rolle oder einem Kuchen gefüllt oder beim Backen von Muffins und Muffins in den Teig gegeben werden. Schokolade passt gut zu getrunkenen Kirschen - das Produkt kann glasiert werden oder der Sahne Kakaopulver hinzugefügt werden.
Schritt 5
Kandierte Kirschfrüchte eignen sich zum Befüllen von Mürbeteigkörben und zum Dekorieren von Kuchen. Der Prozess ihrer Herstellung ist ziemlich mühsam, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Waschen, trocknen und frei von 1 kg frischen Kirschen. Gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser über die Beeren. Herausnehmen und trocknen. Gießen Sie das Wasser aus den Beeren in einen Topf, fügen Sie 1,5 Tassen Zucker hinzu, rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bringen Sie es zum Kochen und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Den heißen Sirup über die Kirschen gießen und einen Tag warm stellen.
Die Beeren herausnehmen und auf ein Backblech legen. Gießen Sie den Sirup, in dem sie aufgegossen wurden, erneut in den Topf, fügen Sie 100 g Zucker hinzu und kochen Sie unter Rühren mit einem Löffel. Die Beeren einfüllen und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Die Kirschen herausnehmen und auf einem Backblech trocken tupfen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang dreimal. Anschließend die fertigen kandierten Früchte mehrere Tage trocknen. Sie können direkt nach der Zubereitung zum Befüllen verwendet oder in mit Papier ausgekleideten Kartons aufbewahrt werden.
