Die Leber gilt als eines der „launischsten“Lebensmittel, das vor dem Kochen sorgfältig vorverarbeitet werden muss. Wenn die Leber nicht richtig zum Braten vorbereitet ist, funktioniert ein köstliches Gericht nicht - es wird zu zäh und trocken. Außerdem kann das fertige Gericht einen ziemlich ausgeprägten unangenehmen Geruch haben, den keine Gewürze verbergen können. Wenn Sie die Leber jedoch vor dem Braten richtig verarbeiten, wird sie weich und saftig.
Es ist notwendig
- - ein scharfes Messer;
- - Schneidbrett.
Anleitung
Schritt 1
Es ist sehr wichtig, alle äußeren Folien zu entfernen, die sie bedecken, um die Leber köstlich zu braten. Wenn Sie sie nicht entfernen, wird die Leber sehr hart. Von der gefrorenen Leber lässt sich der Film ganz leicht entfernen. Legen Sie es einige Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser, um die obere Folie ein wenig aufzutauen. Danach mit einem Messer abhebeln und aus der Leber entfernen.
Schritt 2
Wenn das Produkt nicht gefroren ist, muss es vor der Verarbeitung zubereitet werden: Gießen Sie kochendes Wasser über das zuvor gewaschene Leberstück und tauchen Sie es 2-3 Minuten in kaltes Wasser. Das Entfernen von dünnen Filmen aus der Leber wird mit diesem einfachen Verfahren viel einfacher. Schneiden Sie die Folie einfach mit einem scharfen Messer ab und ziehen Sie sie vorsichtig mit den Fingern ab.
Schritt 3
Nach der Behandlung die Leber gründlich spülen, bis kein Blut mehr aus ihr freigesetzt wird. Dann kann es in Milch eingeweicht werden. Dies ist optional, aber das Einweichen verleiht dem Gericht ein angenehmeres Aroma und einen zarten Geschmack. Da die Leber Gallenwege enthält, kann sie etwas bitter schmecken. Milch spült Gallenablagerungen aus und beseitigt Bitterkeit. Die Leber sollte mindestens 30 Minuten in Milch eingeweicht werden, idealerweise sollte die Haltezeit 2 Stunden betragen.
Schritt 4
Wählen Sie, wie Sie die Leber braten möchten - in kleinen Stücken oder in Portionen. Im ersten Fall muss ein Stück Leber in etwa 1 cm breite, flache Scheiben geschnitten werden, dabei sollten alle Venen, Gallengänge und Fett entfernt werden. Die in Scheiben geschnittenen Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und wie ein Steak leicht schlagen. Dies geschieht am bequemsten mit der Rückseite des Löffels. Es lohnt sich nicht, einen speziellen Hammer zum Schlagen zu verwenden, da die Leber eine lockere Struktur hat und keine starke mechanische Bearbeitung erfordert. Wenn Sie die Leber in kleine Stücke schneiden möchten, müssen Sie sie nicht abschlagen, sondern schneiden Sie sie wie bei der ersten Option in 1 cm dicke Würfel und entfernen Sie beim Schneiden alles Unnötige.
Schritt 5
Die gehackten Leberstücke können wieder etwas in Milch eingeweicht werden. Danach mit Gewürzen oder Panade bestreuen, je nachdem, mit welchem Rezept Sie das Gericht zubereiten. Die rohe Leber darfst du nicht salzen, sonst wird sie beim Braten zäh. Zum Panieren können Sie Mehl mit Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack oder eine spezielle Semmelbröselmischung verwenden. Das Frittieren von Panade wird verwendet, um das Gericht saftiger zu machen, aber die Leber kann auch ohne gekocht werden.
