Dutzende verschiedener Arten von scharfen, scharfen Paprikaschoten, auch Chilischoten genannt, werden als rote Paprikaschoten bezeichnet. Es kann ein fleischiger Habanero-Pfeffer sein oder ein winziger, aber nicht weniger "böse" Vogelaugenpfeffer, ein kugelförmiger Serrano-Pfeffer oder eine freche Chili-Villi, die manchen Damen peinlich macht. Rote Paprika werden frisch oder getrocknet verwendet.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie rote Paprika verwenden, ist es sehr wichtig, die Sorte zu identifizieren. Alle Paprikas enthalten eine brennende Substanz - Capsaicin, aber jede Sorte hat einen anderen Inhalt. 1912 erfand der Apotheker Wilbur Scoville einen Test, um die Schärfe einer Paprika zu messen. Auf Basis dieses Tests entstand eine gleichnamige Waage, die noch heute verwendet wird. Die Schärfe von Paprika auf der Scoville-Skala beträgt zum Beispiel 0 bis 100, und bei einem ähnlich fleischigen, großen, faltigen Habanero geht sie für 50.000 Einheiten über die Skala.
Schritt 2
Ungarische Paprika: Lange, sich verjüngende Paprika mit mittelgroßen Wänden. Es gibt nicht nur Rot, sondern auch Hellgelb, Gelb, Hellgrün. Verwendet für Konserven, Chutneys, Salsa und frittierte Speisen. Getrocknete ungarische Paprikaschoten sind in unserem Land als Paprika bekannt. Es wird in das berühmte ungarische Gulasch gegeben. Schärfe von 1.000 bis 5.000 Einheiten.
Schritt 3
Habanero Große, runde, faltige Paprika mit fruchtigem Geschmack. Schärfe von 8.000 bis 60.000 Einheiten. Daraus wird Tabasco hergestellt. Verwenden Sie diesen Pfeffer sehr sparsam in frischer Salsa, Ceviche, scharfen Saucen, Currys und karibischen Gerichten.
Schritt 4
Cherry-Chili Ähnlich wie bei Cherry-Tomaten, Pfeffer. Die Schärfe liegt zwischen 5.000 und 8.000. Diese Paprikaschoten haben einen reichen süßlichen Geschmack und passen gut zu Käse, sie werden in Fleischeintöpfen gegeben und in Essiggurken verwendet.
Schritt 5
Anaheim Lange und dünne Paprikaschoten mit dicken Wänden und zwei "Fächern". Die Schärfe liegt zwischen 1.000 und 8.000. Sie können gebraten und gefüllt, gehackt zu Gerichten verschiedener nationaler Küchen hinzugefügt werden. Getrocknete Paprikaschoten werden in Suppen gegeben, zu Eintöpfen hinzugefügt und mit verschiedenen Beilagen gewürzt.
Schritt 6
Santa Fe - Mittelwandige konische Paprika. Schärfe von 5.000 bis 60.000. Verwenden Sie sie in Tacos, Guacamole und Quesadillas und würzen Sie den Braten mit eingelegten Paprikaschoten.
Schritt 7
Cayennepfeffer: Ein langer, gebogener Pfeffer mit einer dünnen, faltigen Haut. Es kann auch grün und lila sein. Schärfe von 5.000 bis 60.000. Am häufigsten verwendet getrocknet. Es wird Marinaden, Pizzen, Saucen, Suppen, Currys und Pfannengerichten zugesetzt.
