Rindernieren gehören zu Kategorie 1 Innereien. Von ihnen können Sie erste und zweite Gänge kochen. Rindernieren werden oft zur Zubereitung von Fleischsoßen verwendet, die mit Kartoffeln, Getreide, Erbsen und Bohnen serviert werden.
Die Hauptregel für die Zubereitung verschiedener Gerichte aus Rindernieren: Sie können sie nicht mit anderen Fleischprodukten mischen. Dies liegt an dem recht spezifischen Geruch und Geschmack der Innereien. Vor dem Kochen die Nieren einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. In Sauerrahm gedünstete Rindernieren werden wie folgt zubereitet. Sie benötigen: 1 kg Innereien, 2 Zwiebeln, 1 EL. Mehl, 200 g Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, Pflanzenöl, Salz, Gewürze - nach Geschmack. Schneiden Sie die vorbereiteten Knospen in 5 mm dünne Scheiben. Überschüssige Flüssigkeit abspülen und abtropfen lassen. Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen, Nieren hinzufügen und braten, bis sie halb gekocht sind. Legen Sie sie in eine Schüssel. Öl in einem dickwandigen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und zerdrückten Knoblauch dazugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Nieren, Sauerrahm, gehackte Kräuter, Pfeffer, Salz, Weizenmehl hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß servieren.
Für eine Beilage mit in Sauerrahm gedünsteten Nieren können Sie Salzkartoffeln und Salat zubereiten.
In einem Topf mit Zwiebeln geschmorte Rinderniere zubereiten. Sie benötigen: 1 kg Rindernieren, 1 Liter abgekochtes Wasser, 1 EL. Mehl, 6 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 5 EL. Pflanzenöl, 2 Gurken, Lorbeerblätter, Kräuter, schwarze Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack.
Die vorbereiteten Nieren in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen, Wasser abgießen. Die Innereien abspülen, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind. Bereiten Sie die Sauce aus der Brühe zu, in der die Nieren gekocht wurden. Das Mehl in Butter dunkelbraun braten, mit heißer Brühe verdünnen und 10 Minuten kochen lassen. Die Nieren in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anbraten, in eine Pfanne mit den Nieren geben und 3 Minuten braten. Rindernieren und Zwiebeln in einen Topf geben, Kartoffeln, geschält und gewürfelt, Gurkenscheiben, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack dazugeben, mit der vorbereiteten Sauce übergießen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
Vor dem Servieren den Inhalt des Topfes in eine Schüssel geben, mit Kräutern garnieren.
Um geschmorte Rindernieren mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie: 1 kg Rindernieren, 1 kg Kartoffelknollen, 250 g eingelegte Gurken, 3 Zwiebeln, 300 g Tomatenketchup, 5 Knoblauchzehen, weißer Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack … Gießen Sie die vorbereiteten Rindernieren mit Wasser, kochen Sie das Wasser, bis sich Schaum bildet. Flüssigkeit abgießen, Innereien abspülen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 2 Mal. Die Knospen in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben und etwas anbraten. Während des Bratens fein gehackte Zwiebeln, Paprika und Basilikum hinzufügen. Übertragen Sie die Nieren in einen Topf, gießen Sie 0,5 EL. Wasser, Ketchup und fein gehackte Gurken hinzufügen. Köcheln lassen, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Braten Sie es bis zur Hälfte in Pflanzenöl. In einen Topf mit Nieren geben, umrühren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
