Obwohl es viel schwieriger ist, Wild zu bekommen, als einen bereits geschälten und ausgenommenen Vogel im Laden zu kaufen, ist es überhaupt nicht schwierig, es zu kochen. Aber geschmacklich wird es jedes Ladenhuhn bei weitem übertreffen.
Ente mit Kirsche
Für das Rezept benötigst du:
- eine Ente mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- 500 g entkernte Kirschen;
- 250 ml Rotwein;
- Gewürze, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Den geschälten und ausgenommenen Entenkadaver waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Reiben Sie es außen und innen mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein. Mit Frischhaltefolie umwickeln, Brust und Beine mit einer Gabel einstechen, 2-3 Stunden ruhen lassen.
Decken Sie das Backblech mit Folie ab, legen Sie den Kadaver darauf. Backofen auf 180 °C vorheizen, Backblech dorthin schicken. Die Ente bei dieser Temperatur 1-1,5 Stunden backen, von Zeit zu Zeit über das Fett gießen, das aus dem Kadaver fließt.
Während der Kadaver kocht, mit Wein über die entkernten Kirschen gießen. Gewürze, Salz, Pfeffer hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen. Einige Minuten bevor die Ente fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, gießen Sie die Kirschsauce darüber, stellen Sie sie wieder in den Ofen und braten Sie sie weich.
Um die Bereitschaft zu überprüfen, durchstechen Sie den Kadaver an der dicksten Stelle, wenn der aus dem Loch fließende Saft transparent ist - Sie können die Ente bekommen. Übertragen Sie es in eine ofenfeste Form. Gießen Sie den beim Braten freigesetzten Saft dorthin. Die Ente beim Servieren mit Kirschen garnieren.
Wachteln mit Kirschen und Honig
Für das Rezept benötigst du:
- 5 Wachtelkadaver;
- 200 g entkernte Kirschen;
- 1 EL Honig;
- 2 Knoblauchzehen, von der oberen Schale geschält;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
Die geschälten und gewaschenen Wachtelkadaver salzen und pfeffern. Legen Sie jeweils ein paar geschälte Kirschen hinein, binden Sie Ihre Beine mit einem dicken Faden oder einem Tourniquet zusammen.
Gießen Sie 2/3 Tasse heißes Wasser in einen Topf und lösen Sie einen Esslöffel Honig darin auf. Die Masse etwas erhitzen (ohne zu kochen), die restlichen Kirschen dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Es ist besser, Wachteln in einer gusseisernen Pfanne oder einer tiefen gusseisernen Pfanne zu backen, aber jede andere Auflaufform funktioniert auch. Die Temperatur im Ofen sollte hoch sein - 240 ° C. Die Karkassen goldbraun backen, dabei von Zeit zu Zeit wenden, damit sie gleichmäßig garen. Sobald die Kruste erscheint, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C. Vorher die Wachtelform herausnehmen, Kirsch-Honig-Mischung und Knoblauch einfüllen, die Form mit zwei Lagen Folie abdecken und zurück in den Ofen geben. Noch etwa eine Stunde backen.
