Die heilenden Eigenschaften der Brennnessel sind seit der Antike bekannt. Es ist reich an Carotin und Vitamin C sowie an Tanninen und organischen Säuren. Mit Brennnesseln lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten.
Es ist notwendig
- Für den Brennnesselsalat:
- - 500 g Brennnessel;
- - 50 g Petersilie;
- - 50 g Dillgrün;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 2 Walnüsse;
- - 3-4 EL. l. Pflanzenöl;
- - 1 EL. l. Zitronensaft;
- - Salz.
- Für die Grünkohlsuppe:
- - 500 g Fleisch;
- - 3 Liter Wasser;
- - 500 g Brennnessel;
- - 200 g Sauerampfer;
- - 1 Karotte;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 EL. l. Pflanzenöl;
- - ¼ Glas Mehl;
- - 2 Eier;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz;
- - Sauerrahm.
- Für den Green Mash Braten:
- - 100 g Brennnessel;
- - 100 g Rübenoberteile;
- - 100 g Karottenoberteile;
- - 100 g Rettichspitzen;
- - 100 g Steckrübenoberteile;
- - 100 g Erbsenblätter;
- - 20 g Meerrettichblätter;
- - 20 g Knoblauchblätter;
- - Knöterichgras;
- - Zitronensäure;
- - Pflanzenfett;
- - Adjika;
- - Kreuzkümmel;
- - Lorbeerblätter;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Brennnesselsalat
Spülen Sie die Brennnesselblätter gründlich ab und legen Sie sie in kochendes Salzwasser. 3-4 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausfischen. In ein Sieb geben und mit einem Löffel leicht zerdrücken. In eine Schüssel umfüllen. Dill und Petersiliengrün waschen, trocknen und fein hacken. Die Walnusskerne in einem Mörser zerstoßen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Pflanzenöl mit Knoblauch und Salz mischen. Brennnessel mit Walnusskernen, Dill und Petersilie mischen. Den Salat mit Zitronensaft beträufeln und mit Pflanzenöl gemischt mit Knoblauch würzen.
Schritt 2
Grünkohlsuppe
Das Fleisch abspülen, trocknen, in Stücke schneiden und die Brühe aufkochen. Sauerampfer sortieren, abspülen und schneiden. Petersilienwurzel, Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten. Dann etwas Mehl hinzufügen, alles gut vermischen und die Wurzeln bräunen. Brennnesseln gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kochendes Wasser legen und 5-6 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen, die Brennnessel durch ein Sieb reiben und mit den mit Mehl gewürzten Wurzeln mischen. Dann die Mischung aus Fleischbrühe und Brennnesselbrühe gießen. Auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, den vorbereiteten Sauerampfer hinzufügen, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Hartgekochte und in Scheiben geschnittene Eier legen. Grünkohlsuppe auf den Tisch servieren und mit Sauerrahm würzen.
Schritt 3
Braten "Grüne Maische"
Alle Bestandteile (Brennnessel, Rübenspitzen, Karotten, Radieschen und Steckrüben, Erbsen- und Meerrettichblätter, Knöterichgras) gründlich unter fließendem Wasser waschen, auf einem Papiertuch trocknen und grob hacken. Salzwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Alle vorbereiteten Grüns in eine tiefe Pfanne geben, mit kochendem Salzwasser übergießen, sodass die Grüns leicht bedeckt sind, abdecken und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Legen Sie fein gehackte Knoblauchblätter eine Minute vor dem Ende des Schmorens. Dann das Pflanzenöl einfüllen, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten. Zum Schluss etwas mit Wasser verdünnte Zitronensäure hinzufügen, nach Belieben Adjika, Lorbeerblatt, Dill, Kümmel oder Peperoni hinzufügen. Gründlich mischen. Servieren Sie kalte Braten auf den Tisch.
