Das Fleisch des Vierbeiners ist eher mager. Es ist etwas zäher als Fleisch von Haustieren, aber dieser Nachteil lässt sich durch Beizen leicht beseitigen. Elchfleisch wird mit Schmalzblöcken gefüllt, oder Sie können ein Stück Fleisch mit Speckscheiben umwickeln und sie mit einem dicken Faden befestigen. Das Wild wird geschmort, Hackfleisch zubereitet und in Folie gebacken.
Es ist notwendig
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- Elchfleisch
- in Folie gekocht:
- Elchfleisch ohne Knochen (1 kg);
- Speck (200 g);
- Grüns;
- saure Sahne (2 Esslöffel);
- Salz nach Geschmack;
- vereiteln.
- Marinade:
- trockener Weißwein (0,75 l);
- Weinessig (300 g);
- Karotten (100 g);
- zwiebeln (100 g);
- Selleriewurzel (30 g);
- Knoblauch (3 Zehen);
- schwarzer Pfeffer (6 Erbsen);
- Lorbeerblatt (1 Stück).
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Marinade vor. Selleriewurzel, Karotten und Zwiebeln schälen. Alles fein hacken. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Gießen Sie Weißwein und Weinessig in die Gemüsemasse. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.
Schritt 2
Das Fleisch in einen Polyethylenbeutel geben und die Marinade einfüllen. Binden Sie den Beutel sorgfältig zu und vergessen Sie nicht, ihn zu entleeren. Das Wildstück in der Tüte drehen, damit die Marinade das Fleisch gleichmäßig durchtränkt.
Schritt 3
Den Beutel in eine tiefe Schüssel geben und an einem kalten Ort marinieren. Halten Sie das Fleisch mindestens einen Tag in der Marinade, und wenn Sie Zeit haben, sind zwei Tage genau richtig. Drehen Sie das Elchfleisch regelmäßig im Beutel.
Schritt 4
Rollen Sie das Stück Folie auf einem Backblech aus. Machen Sie es in mehreren Schichten, um es fest zu halten. Übertragen Sie das eingelegte Fleisch und Gemüse aus dem Beutel auf die Folie.
Schritt 5
Frieren Sie den Speck ein, damit Sie ihn bequem in dünne Scheiben schneiden können. Speck auf alle Seiten des Elchs legen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Verteilen Sie saure Sahne auf der Oberfläche des Stückes.
Schritt 6
Wickeln Sie die Folie fest, damit die Flüssigkeit nicht auf das Backblech läuft. In einen gut vorgeheizten Backofen geben. Zwei Stunden backen.
Schritt 7
Das gekochte Elchfleisch aus dem Ofen nehmen. Folie vorsichtig abrollen, nicht mit dem heißen Dampf verbrennen.
Schritt 8
Ein Stück Wild in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree und grünen Erbsen servieren.
