Ein wunderschönes Gericht, bei dem sich das Fleisch eines jungen Elchs als so zart, saftig und aromatisch erweist, dass man sich einfach nicht davon losreißen kann. Und der würzig-süße Geschmack der Pilzsauce passt perfekt dazu.
Es ist notwendig
- - 1200 g Elchfleisch;
- - 265 g Zwiebeln;
- - 25 g Knoblauch;
- - 315 g Waldpilze;
- - 425 ml Sahne;
- - 15 ml Weinessig;
- - 55 ml Weißwein;
- - Salz, Rosmarin und schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst muss das Elchfleisch aufgetaut und dann ca. 6 Stunden in Wasser unter Zugabe von Weinessig eingeweicht werden. Dann sollten Sie es in kleine Stücke schneiden und alle Filme, Adern und Fettschichten davon entfernen.
Schritt 2
Das zubereitete Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, Wein, gehackte Zwiebeln, Rosmarin dazugeben und ordentlich pfeffern. An einem warmen Ort etwa 40 Minuten marinieren lassen.
Schritt 3
Waldpilze waschen, möglichst klein schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Sonnenblumenöl garen (bis die Flüssigkeit verdampft ist). Dann Sahne in die Pfanne zu den Champignons geben und eine dicke Champignonsauce zubereiten.
Schritt 4
Das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und in einer gut vorgeheizten Pfanne anbraten, dabei den beim Braten freigesetzten Saft direkt mit der restlichen Marinade in die Pfanne gießen.
Schritt 5
Anschließend das Fleisch aus der Pfanne zurück in die Pfanne geben. Weitere gefrorene Champignons hineingeben, 220 ml Wasser, 55 ml Wein einfüllen und bei schwacher Hitze ca. 65 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Ganz am Ende des Garvorgangs können Sie eine Schote scharfen roten Pfeffer in einen Topf mit Fleisch geben. Bei schwacher Hitze weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das gekochte Rentierfleisch auf Tellern anrichten und Pilzsauce darüber gießen.
