Herzhafte Pfannkuchen mit Schinken und Mozzarella sind perfekt zum Frühstück und zu jeder anderen Mahlzeit. Sie sind luftig, lecker und durch das Basilikum sehr schön.
Es ist notwendig
- Für Pfannkuchen:
- - Milch - 300 ml;
- - grünes Basilikum - 25-30 Blätter;
- - 3 Eier;
- - Mehl - 150 g;
- - ein Teelöffel Zucker;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - eine Prise Salz;
- - Butter.
- Für die Füllung:
- - Sahne - 300 ml;
- - Mozzarella - 150 g;
- - Schinken - 150 g;
- - Butter - 3 Esslöffel;
- - Mehl - 2 Löffel;
- - Salz und Muskatnuss nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Basilikumblätter in einen Topf geben, mit einem Löffel Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter einem Deckel kochen. Die Flüssigkeit ausdrücken und das Basilikum mit einem Mixer pürieren oder durch ein Sieb reiben.
Schritt 2
Eier mit Milch verquirlen, Zucker und Salz hinzufügen. Mehl zu den Eiern sieben und mit einem Schneebesen sehr gut vermischen. Basilikum beigeben, Olivenöl einfüllen, Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Die Pfanne mit Butter einfetten und dünne Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen in einen Topf geben und sofort den Deckel schließen, um sie warm zu halten.
Schritt 4
Mozzarella und Schinken in gleich große Würfel schneiden. Den Schinken in 1 EL Butter einige Minuten anbraten. In einer anderen Pfanne die restliche Butter (2 Esslöffel) schmelzen, Mehl hinzufügen, 3 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Sahne einfüllen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mozzarella dazugeben, vom Herd nehmen und umrühren, um den Käse etwas aufzulösen. Den Schinken in die Pfanne geben, salzen und mit Muskat abschmecken.
Schritt 5
Die Sauce in die Pfannkuchen geben, aufrollen und sofort servieren.
