Rübe - ein schmackhaftes und gesundes Wurzelgemüse - war in der Kiewer Rus weit verbreitet. Im 19. Jahrhundert wurde es jedoch von den immer beliebter werdenden Kartoffeln von den Tischen verdrängt und Rüben wurden zu Unrecht aus dem täglichen Speiseplan der Russen gestrichen.
In den nördlichen Regionen der Kiewer Rus war die Rübe sehr verbreitet. Es blieb das wichtigste russische Gemüse- und Grundnahrungsmittel bis zum 18. Jahrhundert, als Kartoffeln es erfolgreich zu ersetzen begannen. Im alten Russland war die Rübe die tägliche Nahrung nicht nur des einfachen Volkes, sondern auch der Bojaren. Sie fermentierten es wie Kohl, kochten es, machten sogar Marmelade mit Honig, aßen es mit Butter und Kwas, bei Missernten wurde Getreide zum Brot gegeben, aber meistens wurden Rüben gedämpft. Daher das Sprichwort "Einfacher als eine gedämpfte Rübe!"
Leider sind in den letzten zwei Jahrhunderten fast alle Volksrezepte für die Herstellung von Rüben verloren gegangen. Aus dem 1817 erschienenen Buch "Der Gärtner" von Vasily Levshin kann man jedoch erfahren, dass der aus geriebenen Rüben gepresste und "mit Zucker gekochte" Saft zur Behandlung von Skorbut verwendet wurde. Sie tranken auch gedünsteten Rübensaft gegen Erkältungen. Darüber hinaus kann Rüben bei bestimmten Verdauungsbeschwerden nützlich sein, da sie die Sekretion von Magensaft und den Appetit steigert. Die gleiche Eigenschaft der Rübe kann jedoch schädlich sein, daher sollte das Wurzelgemüse nicht von Menschen mit Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Darmentzündungen und Schilddrüsenerkrankungen gegessen werden.
Akute Laryngitis wurde auch mit Rübensaft behandelt. Auch ein Glas frischer Saft, um ein Drittel mit Wasser verdünnt, wirkt choleretisch. Gekochte Rüben wurden bei Asthma verwendet, um Herzklopfen zu reduzieren und den Schlaf zu verbessern. Bei Gicht wurden aus diesem Wurzelgemüse Kompressen hergestellt, um Schmerzen zu lindern. Warme Abkochung von Rüben, die entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften hat, spülte den Mund mit Zahnschmerzen. Eine Erhöhung der Magensekretion wird durch pürierte frische Rübenpüree mit Pflanzenöl erleichtert.
Neben den medizinischen Eigenschaften hat Rüben einen hohen Nährwert. Dieses Wurzelgemüse enthält Vitamine der Gruppe B und A sowie viele für den Körper notwendige Mineralien. Aus Rüben können Sie viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Es kann gekocht, gedünstet, gebraten und gefüllt werden und kann roh oder gekocht in Salaten verwendet werden.
