Der Hauptwert von rotem Fisch liegt in einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren. Aber abgesehen davon, dass roter Fisch gut für den Körper ist, hat sein Fleisch einen erstaunlichen Geschmack. Allerdings sind die Laufzeit und die Lagerbedingungen für solche Fische streng limitiert.
Es ist notwendig
- Für die Marinade (für 1 kg Fisch):
- - Saft einer halben Zitrone;
- - 300 g Zwiebeln;
- - 200 g Karotten;
- - 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - 1, 5 Kunst. Esslöffel Zucker;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 3 EL. Esslöffel 3% Essig.
Anleitung
Schritt 1
Gehen Sie vorsichtig mit Ihrem Fisch um, um sein Aussehen zu erhalten. Nehmen Sie es mit beiden Händen, werfen Sie es nicht auf eine harte Oberfläche. Lagern Sie ungeschnittenen roten Fisch und seine Filets nicht an einem Ort, da Bakterien aus ganzen Fischen bereits geschnittenen Fisch infizieren und zum Produktverderb führen können. Die Filets nicht biegen oder falten. Bewahren Sie roten Fisch in Lebensmittelpapier auf, nicht in einer Plastiktüte. In Polyethylen wird Fisch gedämpft und verfällt schnell.
Schritt 2
Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank bei 0 - (-1) ° C. Oder frieren Sie Eisbriketts im Gefrierschrank ein. Legen Sie sie in eine Schüssel, legen Sie roten Fisch darauf und bedecken Sie sie mit einem sauberen, feuchten Tuch. Denken Sie daran, dass eine Stunde Lagerung des Fisches bei Raumtemperatur die Haltbarkeit um einen Tag verkürzt. Und bei richtiger Verarbeitung und Lagerung bleibt roter Fisch 3 - 4 Tage im Kühlschrank.
Schritt 3
Frieren Sie Fisch für längere Lagerung ein. Wählen Sie zum Einfrieren nur sehr frischen roten Fisch. Den Fisch ausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und vom restlichen Wasser trocknen. Wickeln Sie den Fisch in Alufolie oder Gefrierfolie ein. Roten Fisch bei -25 ° C einfrieren. Fisch langsam auftauen, am besten im Kühlschrank. Dann behält der rote Fisch seine Saftigkeit. Es ist wichtig, dass der Fisch zum Braten vollständig aufgetaut ist, und halb aufgetauter Fisch eignet sich für eine Suppe oder einen Auflauf.
Schritt 4
Bewahren Sie eingelegten und leicht gesalzenen Fisch in Salzlake im Kühlschrank bei 0 - (+1) ° C auf. Bewahren Sie geräucherten Fisch bei einer Temperatur von 2 - 4 ° C an einem belüfteten Ort auf.
Schritt 5
Marinieren Sie roten Fisch. Schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Bereiten Sie die Marinade vor. Karotten und Zwiebeln in kochendes Wasser schneiden, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Essig, Salz und Zucker dazugeben. Kochen. Rote Fischstücke in die Marinade geben, Hitze auf ein Minimum reduzieren und eine halbe Stunde garen. In der Marinade kann roter Fisch 2 - 3 Tage in der Kälte gelagert werden.
