Noch heute gilt der Verzehr von lebenden Tintenfischen in allen Ländern außer Korea, wo dieses Gericht eine Delikatesse ist, als unerhörte Exotik. Trotz des unschönen Aussehens, der langen Tentakel und des starren Körpers werden lebende Tintenfische in koreanischen Restaurants gerne verzehrt. Es ist jedoch sehr, sehr schwierig, diese Meeresbewohner lebendig zu essen.
Zubereitung des Oktopus
Kraken haben einen großen Kopf, acht klebrige starke Tentakel und winzige Augen. Darüber hinaus enthalten ihre Körper Tinte, die giftig sein kann. Koreanische Köche bereiten den Oktopus folgendermaßen zum Essen vor: Sie drücken seinen ziemlich starken Körper zusammen, damit Salzwasser ihn verlässt. Danach wird der Oktopus schwächer - und nach dem Durchschneiden des Tintenbeutels verliert er das Bewusstsein. Dann schneidet der Koch seine Tentakel in Stücke, um es Feinschmeckern leichter zu machen, sie zu essen – während die geschnittenen Stücke noch drei Stunden am Leben bleiben.
Einige Koreaner essen den Oktopus, ohne ihn zu schneiden, und beißen nur mit den Zähnen Stücke von seinen Tentakeln ab.
Frische und noch lebende Kraken kleben an der Mundhöhle und kämpfen weiter um ihr Leben, indem sie sich mit zahlreichen Saugnäpfen an die Zunge klammern. Dies ist sehr gefährlich, da es mehrere Fälle gab, in denen sich der Oktopus beim Verschlucken mit Saugnäpfen an den Rachenwänden festhielt und die Person an Erstickung starb. Oktopusfleisch ist jedoch recht leicht zu kauen, das einzige Problem ist das Ankleben dieses Gerichts an der Zunge, den Zähnen und der Innenseite der Wangen. Normalerweise werden Oktopustentakel einfach um Stöcke gewickelt und in den Mund gelegt.
Alternative
Wer den Oktopus trotzdem probieren möchte, aber die extreme Variante mit einem Live-Gericht nicht geeignet ist, kann das Risiko eingehen und den „Tanz des Oktopus im Reis“ausprobieren. Für seine Zubereitung wird eine tote Hauptkomponente verwendet, deren Tentakel beim Servieren mit Sojasauce übergossen werden. Das Natrium in der Sauce löst in den Zellen der Tentakel eine Reaktion aus, die zur Freisetzung von freien Ionen führt, die die Nervenenden des Oktopus "kitzeln". So beginnt das Gericht effektiv auf dem Teller zu tanzen und verstreut Reiskörner.
Ein ähnlicher Effekt wird beim Servieren von Tintenfischen mit Sojasauce beobachtet - ihre Nervenfasern sind vollständig freigelegt, da sie keine schützende Myelinscheide haben.
Das Essen eines lebenden Oktopus hat jedoch seine eigene heilige und rituelle Bedeutung – laut Koreanern hat eine Person, die dies wagt, außergewöhnliche persönliche Qualitäten und einen kämpferischen Charakter. Dieses Gericht wird oft von Menschen konsumiert, die alte Kampfkünste ausüben - auf diese Weise trainieren sie ihre Konzentration und Ausdauer. Der Rest kann seine Neugierde in Gesellschaft einer tanzenden Tintenfischleiche befriedigen.
