Soljanka ist ein traditionelles russisches Gericht, das von vielen geliebt wird und einen reichen säuerlich-würzigen Geschmack hat. Es kann sich in einer Reihe von Produkten und sogar in der Konsistenz unterscheiden - Suppen und Hauptgerichte, die in der Pfanne gekocht werden, haben denselben Namen. Wahre Kenner werden sicherlich eine Vielzahl von Auberginen-Hodgepodge mögen, die sofort nach dem Kochen serviert oder für die zukünftige Verwendung zubereitet werden können.
Pilzsoljanka mit Auberginen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Reichhaltige und köstliche Suppe mit getrockneter Pilzbrühe. Aubergine verleiht ihm zusätzliche Schattierungen, die Anteile der Gewürze können nach Belieben geändert werden. Solyanka sollte im Winter und Herbst gekocht werden, er wärmt perfekt, belebt und sorgt für lange Zeit für ein Sättigungsgefühl. Der Nährwert ist hoch, 100 g Suppe enthalten mindestens 350 Kalorien.
Zutaten:
- 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe;
- 250 g frische Champignons;
- 100 g getrocknete Pilze;
- 400 g Tomaten im eigenen Saft;
- 1 große junge Aubergine;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 2 Knoblauchzehen;
- 100 g entkernte Oliven;
- 100 g schwarze Oliven;
- 4 EL. l. Pflanzenöl;
- 50 g Trockenpflaumen;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ein paar Zitronenscheiben;
- Sauerrahm;
- frische Petersilie und Dill.
Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Gemüse waschen und schälen. Bei jungen Auberginen ist es nicht notwendig, die Haut zu entfernen, wenn die Früchte überreif sind, ist es besser, die harte Haut zu entfernen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch, schneiden Sie die Auberginen in Würfel, die Pilze in dünne Plastikfolien.
Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, die eingeweichten Champignons zusammen und flüssig dazugeben. Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig braten. Knoblauch, Karotten und Auberginen anrichten, weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist. Tomaten aus der Dose hinzufügen, mischen, noch einige Minuten erhitzen. Abschließend Pilze und fein gehackte Pflaumen in eine Pfanne geben, mischen und nicht länger als 5 Minuten in Brand halten.
Den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben, ca. 7 Minuten kochen lassen. Oliven und Oliven, fein gehackte Kräuter, Pfeffer, Salz hinzufügen. Halten Sie das Feuer für 5 Minuten an, schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Sammelsurium mit einem Deckel ab und lassen Sie es ein wenig ziehen. Die Suppe in vorgeheizte Schüsseln füllen, jeweils eine geschälte Zitronenscheibe und einen Löffel Sauerrahm hineingeben. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Servieren Sie das Hodgepodge heiß, belegt mit Roggen- oder Körnerbrot.
Soljanka mit Fleischset: klassische Version
Appetitliche Suppe mit Auberginen, Essiggurken und Gewürzen, ergänzt durch geräuchertes Fleisch und andere Fleischdelikatessen. Sie können es direkt nach dem Kochen servieren, aber auch das erhitzte Durcheinander ist sehr lecker.
Zutaten:
- 1 Liter Fleischbrühe;
- 250 g Auberginen;
- 3 eingelegte Gurken;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 3 EL. l. konzentrierte Tomatenpaste;
- 1 EL. l. Zitronensaft;
- 100 g Schinken;
- 100 g Jagdwürste;
- 100 g Würstchen;
- 100 g entkernte schwarze und grüne Oliven;
- Salz;
- Pflanzenöl zum Braten;
- roter und schwarzer gemahlener Pfeffer.
Auberginen schälen, in Stücke schneiden, in kaltem Salzwasser eine halbe Stunde einweichen. Das vorbereitete Gemüse in ein Sieb geben und mit klarem Wasser abspülen.
Gurken und Zwiebeln fein hacken, getrocknete Auberginen ebenso hacken. Alles in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben, umrühren, weich braten. Tomatenmark verdünnt in einem halben Glas Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren, 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Brühe zum Kochen bringen, das gedünstete Gemüse und die Fleischprodukte auslegen, in kleine Stücke schneiden. Hitze reduzieren, 5-7 Minuten kochen. Oliven, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie das Sammelsurium weitere 5 Minuten, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe eine Weile unter dem Deckel. In vorgewärmte Teller gießen, saure Sahne und fein gehackten Dill hinzufügen.
Soljanka in einer Pfanne: einfach und befriedigend
Eine Art Mix aus dem ersten und zweiten Gang. Während des Garvorgangs ist Gemüse gut mit Saft gesättigt und erhält einen reichen, hellen Geschmack. Solyanka ist einfach zu Hause zuzubereiten, Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Gebrauch aufwärmen.
Zutaten:
- 1,5 kg frischer Weißkohl;
- 2 Auberginen;
- 1 große saftige Karotte;
- 1,5 kg Rindfleisch (Fruchtfleisch);
- 1 Zwiebel;
- 2 mittelgroße reife fleischige Tomaten;
- Tomatenmark;
- frische Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie);
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Das Rindfleisch abspülen, trocknen, die Filme und überschüssiges Fett abschneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Wasser einfüllen (es sollte das Fleisch vollständig bedecken), köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist. Auberginen waschen, längs halbieren, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn das Gemüse entsaftet ist, spüle es unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit einem Papiertuch trocken.
Gießen Sie etwas Öl in eine separate Pfanne, braten Sie fein gehackte Zwiebeln und Karotten an, die auf einer groben Reibe gerieben werden. Gemüse anrichten, Auberginenwürfel anbraten. Wenn sie weich sind, geben Sie die Karotten und Zwiebeln zurück in die Pfanne. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen, das Mark grob hacken und zur Gemüsemischung in eine Pfanne geben. Mit warmem kochendem Wasser verdünntes Tomatenmark und fein gehackten Kohl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit schnell verdunstet ist, noch mehr abgekochtes Wasser hinzufügen.
Probieren Sie das fertige Durcheinander, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Das Gericht auf vorgeheizten Tellern anrichten, jede Portion mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit Roggenbrot servieren.
Soljanka mit Auberginen und Kohl für den Winter: Schritt für Schritt kochen
Ein solcher Rohling ist absolut universell. Es kann als kalter Snack serviert, zu einem Gemüseeintopf hinzugefügt, in einer Pfanne aufgewärmt und mit Fleisch oder Fisch als Beilage serviert werden. Durch Verdünnen des Inhalts des Glases mit Wasser ist es einfach, eine köstliche, reichhaltige Suppe zu erhalten - und dies dauert nur 5-7 Minuten. Du musst Konserven nicht im Kühlschrank aufbewahren, aber du kannst sie in eine Speisekammer oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort stellen.
Zutaten:
- 1 kg junge Auberginen;
- 3 kg Weißkohl;
- 2 kg Pilze;
- 1 kg Zwiebeln;
- 500 g Tomatensauce;
- 500 g Bohnen;
- 1 kg Karotten;
- 100 ml Tafelessig;
- 300 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Champignons waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Jede Art von Pilz reicht aus, sowohl frisch als auch gefroren. In einem separaten Topf die Bohnen halb kochen; um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du sie vorher in Wasser einweichen.
Die oberen trägen Blätter vom Kohl entfernen, die Stümpfe abschneiden. Den Kohlkopf fein hacken, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Aubergine in Würfel schneiden. Alles Gemüse in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Raffiniertes Pflanzenöl und Bohnen hinzufügen, umrühren. Tomatensaft einfüllen. Wenn Sie eine konzentrierte Paste verwenden, verdünnen Sie diese mit warmem kochendem Wasser. Wenn die Gemüsemischung kocht, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, falls gewünscht, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Alles etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen.
Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Champignons mit Gemüse legen, umrühren, weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen, gut mischen. Verteilen Sie das heiße Sammelsurium über sterilisierte Gläser, ziehen Sie die Deckel fest. Stellen Sie die Behälter mit dem Boden nach oben auf ein Handtuch, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
