Heute gilt Rohrzucker als elitäres und umweltfreundliches Produkt, das häufig zur Herstellung von Desserts und Getränken verwendet wird. Rohrzucker wird besonders dafür geschätzt, dass er die Aromen von Tee und Kaffee entfaltet und auch den Geschmack des Mojito-Cocktails perfekt unterstreicht. Es gibt verschiedene Arten dieses Produkts, die in vielen Ländern bekannt sind.
Zuckerraffinierung
Rohrzucker kann raffiniert, unraffiniert und unraffiniert werden – im Gegensatz zu Rübenzucker, der ausschließlich in raffinierter Form verzehrt werden kann. Um Rohrzucker zu verfeinern, wird er mit Dampf gewaschen, geschmolzen und gefiltert. Die resultierende weiße Masse wird eingedampft und getrocknet, wodurch hochwertiger raffinierter Zucker gewonnen wird. Rohrohrzucker wird durch schonende Raffination hergestellt, wodurch er bei der Herstellung von Pudding und Lebkuchen eine gute Karamellisierung erhält.
Unraffinierter brauner Zucker mit einem hellen Geschmack und Aroma wird am häufigsten beim Kochen verwendet. Rohrohrzucker wird einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen, wodurch alle nützlichen Spurenelemente (Phosphor, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium) fast vollständig erhalten bleiben. Diese Art von Rohrzucker, der Melasse enthält, wird für den Verzehr am meisten empfohlen, hat jedoch einen höheren Kaloriengehalt als der klassische raffinierte Weißzucker.
Arten von Rohrzucker
Eine der braunen Rohrzuckersorten ist "Demerara" - dieser Name leitet sich vom Namen des Flusstals und des gleichnamigen Bezirks in Südamerika ab, aus dem diese Zuckersorte ursprünglich stammt. Äußerlich sieht es aus wie feste große Kristalle von goldbrauner Farbe, die auch als normaler Weißzucker unter Zugabe von Melasse hergestellt werden. "Demerara" wird zum Bestreuen von Obstkuchen, Muffins und zum Übergießen von Zuckersirup auf gegrillte Früchte, Haxen oder Schinken verwendet.
In England und Kanada wird Demerara-Rohrzucker häufig als Süßungsmittel für Kaffee verwendet. Eine andere Art von Rohrzucker, Muscavado, hat einen starken Melassegeruch und sieht aus wie aromatische klebrige Kristalle, die zur Herstellung von Saucen, herzhaften Marinaden, Kovrig und würzigen Muffins verwendet werden.
Die Sorte "Turbinado" ist teilweise veredelt und stellt hellgoldene oder braune Kristalle mit trockener und rieselfähiger Konsistenz dar. Und schließlich Black Barbados Rohrzucker, geschätzt für seinen hellen Geschmack und seine sehr dunkle Farbe, die es ermöglicht, Naturjoghurt mit nur einem Teelöffel in einen köstlichen Genuss zu verwandeln. Es wird häufig in Gurken, Chutneys, dunklen, mit Früchten gefüllten Muffins und Lebkuchen verwendet.
