Laut Ernährungswissenschaftlern und anderen Ernährungswissenschaftlern gilt Rinderleber als eines der gesündesten Innereien. Die Leber ist ein diätetisches Produkt, da sie im Vergleich zu anderen Fleischprodukten sehr wenige Kalorien und ein Minimum an Fett enthält. Die Rinderleber enthält fast alle für den Körper notwendigen Vitamine und Spurenelemente. Aus diesen Innereien lassen sich viele Gerichte zubereiten, doch nicht immer gelingt das, was beabsichtigt ist. Wie kocht man Rinderleber lecker und schnell?
Rinderleber muss aufgetaut, von allen Filmen und Adern befreit und in mittelgroße Stücke geschnitten werden, die Form kann beliebig sein: Scheiben, Rechtecke, Quadrate, Strohhalme oder verschiedene. Die Dicke der Scheiben sollte 1 cm nicht überschreiten, Mehl auf einen Teller oder ein Stück A4-Papier gießen, die Leber hineinlegen und gut rollen. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und den Rohling aus der Leber auslegen, erst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite braten. Jetzt Achtung: Wie macht man die Leber weich, saftig und zart?
1. Die Leber sollte während des Bratens oder vor Beginn nicht gesalzen werden, da Salz die Saftsekretion provoziert und die Leber dadurch trocken und zäh wird.
2. Die Leber wird nur bei starker Hitze gebraten, ein bis zwei Minuten auf beiden Seiten.
3. Wenn die Leber fertig ist, fügen Sie Salz, Pfeffer, einen halben Teelöffel Zucker und ein Stück Butter hinzu. Diese Zutaten werden hinzugefügt, wenn der Herd ausgeschaltet ist. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen sie 3 - 5 Minuten stehen. Danach kann die Leber auf einer Schüssel ausgelegt, mit Kräutern garniert und serviert werden.
Es war sozusagen eine Expressmethode zum Kochen der Leber. Das Kochen eines Gerichts dauert nicht länger als eine Viertelstunde. Wenn Sie ein wenig Zeit haben, können Sie die Leber anders kochen und das Gericht wird nicht weniger lecker, reichhaltig und gesund.
4. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie viele Zwiebeln, schneiden Sie 4 - 5 mittelgroße Köpfe in halbe Ringe, geben Sie sie in die gleiche Pfanne, in der Sie die Leber gebraten haben, fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, etwas Zucker und braten Sie es an die Zwiebel bis sie hellgoldbraun ist. Wir legen die Leberstücke in eine Salatschüssel, machen dann eine Schicht Zwiebeln, legen eine neue Leberschicht darauf und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Dieses Gericht kann warm oder gekühlt serviert werden.
5. Wenn es Sahne oder Sauerrahm gibt, gibt es eine andere Möglichkeit, köstliche Rinderleber zuzubereiten. Wenn das Hauptgericht aus Leber mit Zwiebeln fertig ist, Sauerrahm oder Sahne in die gleiche Pfanne geben, 5 Minuten kochen lassen, etwas Wasser hinzufügen, etwas Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel Butter hinzufügen, kochen bis es eingedickt ist. Die resultierende Sauce sollte homogen sein, wenn Klumpen gefunden werden, ist es besser, sie durch ein Sieb zu passieren. Füllen Sie das Hauptgericht mit der resultierenden Sauce.
Das Schöne an dieser Garmethode ist, dass die Leber keiner längeren Temperaturbelastung ausgesetzt ist, wodurch alle Zutaten ihren Geschmack behalten.
Je länger wir die Leber braten, desto schwieriger wird es;
Sie können die Leber nicht unter dem Deckel schmoren und braten, dies verhindert den Erwerb eines zarten und originellen Geschmacks.
Um die Garzeit zu verkürzen, wird die Leber in stark erhitztes Öl gelegt.
Die Bereitschaft der Leber äußert sich wie folgt: Sie müssen ein Stück der Pfanne herausfischen, schneiden und sehen, ob die Konsistenz homogen ist, dann ist die Leber fertig.
Zum Kauf von Innereien in den Laden schicken, auf die Ränder der Leber achten und nicht die Mitte wählen, da sie viele große Gefäße und schwer zu entfernende Filme enthält. Gerichte aus dem mittleren Teil der Leber sind härter.
