Knödel sind auf der ganzen Welt beliebt, sie werden in China, der Mongolei, Sibirien zubereitet, sogar in den Ländern Südostasiens und des Nahen Ostens gibt es eine Version von Knödeln. Alle haben natürlich unterschiedliche Formen, Größen, auch das Rezept ist anders. Der Teig für echte russische Knödel wird mit Weizenmehl zubereitet, dünn gerollt, wodurch sie klein und rund werden.
Es ist notwendig
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- 500 g Weizenmehl;
- Für den Knödelteig:
- 2 Eier;
- 1 EL. l. Pflanzenöl;
- 200 g Wasser;
- 1/2 TL Salz.
- Für den Test für die zukünftige Verwendung:
- 1 Glas Wasser;
- Salz;
- 2 Tassen Mehl:
- 3 Eigelb:
- Mehl zum Bestäuben.
- Um den Teig zu färben:
- 1 g gemahlener Safran;
- 1 EL. l. Tomatenmark oder 120 g Tomatenmark;
- 250 g gekochte Rüben;
- 1 Tasse Spinatpüree
Anleitung
Schritt 1
Sieben Sie Weizenmehl, streuen Sie es auf einen Tisch oder ein großes Brett in einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung in der Rutsche. Gießen Sie Salzwasser, Eier, Pflanzenöl in den Brunnen. Den Teig zuerst mit einem Löffel durchkneten, darauf achten, dass der flüssige Inhalt nicht herausläuft, und nach und nach Mehl auf allen Seiten des "Kraters" einrühren, dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt, elastisch und zäh genug ist.
Schritt 2
Den Teig in Teilen kneten: Nachdem sich die Flüssigkeit mit Mehl vermischt hat, trennen Sie einen kleinen Teil von der Gesamtmasse und kneten Sie ihn mit den Händen auf dem Brett, drücken Sie ihn gewaltsam flach und sammeln Sie den Teig wieder zu einem Brötchen. Der Teig wird in Teile geteilt, um den schwierigen Knetprozess zu erleichtern, der viel Energie erfordert. Als Ergebnis werden mehrere Koloboks erhalten, die Koloboks mit einem Handtuch oder einer Schüssel abdecken und 20-30 Minuten stehen lassen.
Schritt 3
Bewahren Sie den übrig gebliebenen Knödelteig auf: Wenn die Füllung aufgebraucht ist und noch Teig übrig ist, können Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie ihn separat zubereiteten Dosenteig hinzufügen. Um einen solchen Teig zuzubereiten, ein Glas Salzwasser zum Kochen bringen, zwei Gläser Mehl hinzufügen und schnell rühren, ohne zu warten, bis sich Klumpen bilden, den Teig 2-3 Minuten lang in Flammen halten, dabei ständig rühren, dann aus dem nehmen erhitzen, leicht abkühlen und 3 Eigelb unterschlagen, einen elastischen Teig kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Schritt 4
Den Puddingteig mit dem Rest mischen, ein Brötchen formen, mit einer Schüssel abdecken und ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Knödelteig einfärben: Für einen roten Teig einen Esslöffel Tomatenmark im Verhältnis 1 Löffel Paste zu 1 Ei oder Tomatenpüree im Verhältnis 120 g Püree zu 250 g Mehl hinzufügen. Machen Sie einen lila Teig: Kochen Sie die Rüben, hacken Sie, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie 250 g gekochte Rüben im Verhältnis von 2 Eiern in den Teig. Um einen grünen Teig zu machen, fügen Sie statt Wasser Spinatpüree im Verhältnis von 1 Teil Püree zu 2 Teilen Mehl hinzu.
