Wels ist ein großer Flussfisch, der in der russischen Küche seit langem wegen seines fetten, saftigen Fleisches sehr geschätzt wird. Wels lebt in schlammigen Stauseen, dies muss bei der Zubereitung von frischem Fisch berücksichtigt werden und Filets zubereiten, um den unangenehmen Geruch zu entfernen.
Es ist notwendig
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- Für Welsfilet mit Reis:
- 1 kg Welsfilet;
- 100 g Butter;
- 120 g Weißwein;
- 50 g Karotten;
- 60 g Selleriewurzel;
- 50 g Zwiebeln;
- 80 g gehackte Petersilie und Dill;
- 200 g Reis;
- 1 Teelöffel Mehl;
- 3 g geriebene Muskatnuss;
- 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für ein Welsfilet im Teig:
- 400 g Welsfilet;
- 100 g Mehl;
- 1 Ei;
- 75 ml helles Bier;
- 20 ml Pflanzenöl;
- Dill und Petersilie
- zitrone (zur Dekoration);
- Salz.
- Für Welsfilet im Topf:
- 600 g Welsfilet;
- 2 Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 1 eingelegte Gurke;
- 50 g Butter;
- 4 Esslöffel roter Likörwein;
- 6 EL Tomatensaft;
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Welsfilet mit Reis Das Filet in Portionen schneiden. Um den Schleimgeruch zu entfernen, spüle sie in starker, kalter Kochsalzlösung aus und spüle dann das Salz ab. Sie können die Stücke mit Zitronensaft einreiben. Karotten, Sellerie und Zwiebeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Das kleingeschnittene Gemüse in einen Topf geben, die Hälfte der Butter dazugeben, die Filetstücke dazugeben, den Wein darübergießen.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, einen Topf aufstellen und köcheln lassen, bis er weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser in den Topf geben. Den gekochten Fisch aus dem Ofen nehmen.
Schritt 3
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl dazugeben, umrühren, dann Muskatnuss, Pfeffer und etwas Saft aus dem Topf, in dem der Fisch geschmort wurde, dazugeben. Etwa fünf Minuten kochen lassen, dann die restliche Butter hinzufügen, umrühren und durch ein Sieb streichen.
Schritt 4
Den Reis kochen, auf eine Schüssel geben, die Filetstücke darauf verteilen, die Sauce übergießen, mit Dill und Petersilie bestreuen.
Schritt 5
Welsfilet im Teig Das Filet in Portionen schneiden. Das Mehl sieben, in eine tiefe Schüssel gießen, ein oder zwei Esslöffel beiseite stellen, um die Stücke darüber zu rollen. Ein Ei in eine Schüssel tauchen, umrühren, salzen und Bier hinzufügen. Rühren, bis es glatt ist und die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne hat.
Schritt 6
Die Filetstücke in Mehl tauchen, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Stücke in Teig tauchen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite drei bis vier Minuten braten. Mit grünen Erbsen garniert mit Kräutern und Zitronenscheiben servieren.
Schritt 7
Welsfilet im Topf Das Filet in Würfel schneiden, etwa zwei Zentimeter seitlich. Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter goldbraun braten.
Schritt 8
Nehmen Sie zwei Backtöpfe, teilen Sie die Röstzwiebel in zwei Teile und hacken Sie die eingelegte Gurke fein. In jeden Topf eine Zwiebelschicht geben, dann Filetstücke, wieder eine Zwiebelschicht, eine Gurkenschicht und eine Kartoffelschicht. Salz und Pfeffer, in jeden Topf zwei Esslöffel Rotwein und drei Esslöffel Tomatensaft gießen, mit Deckeln abdecken und eine halbe Stunde in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Schritt 9
Entfernen Sie die Deckel und lassen Sie die Töpfe noch eine halbe Stunde im Ofen. Sofort servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
