Es stellt sich heraus, dass Kalbfleisch gut zu Trockenfrüchten passt. Der Geschmack ist sehr raffiniert, angenehm und mit etwas süßlicher Säure.
Es ist notwendig
- - 500 g Kalbfleisch
- - 100 ml trockener Wein
- - 100 g getrocknete Aprikosen
- - 100 g Pflaumen
- - 100 g Rosinen
- - 3 EL. l. Butter
- - 50 g Walnüsse
- - 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- - 1 Prise Muskatnuss
- - je 1 Prise Rosmarin, Zimt, Kardamom
- - Salz
- - Pflanzenfett
Anleitung
Schritt 1
Alle getrockneten Früchte in eine tiefe Schüssel geben und 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen. Gießen Sie 1,5 Tassen Wasser in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie sofort getrocknete Früchte hinzu. Dörrobst kochen, bis das Wasser genau die Hälfte weniger ist.
Schritt 2
Ein ganzes Stück Kalbfleisch mit Pfeffer, Salz und Pflanzenöl reiben, in Folie wickeln und 45 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Entfernen Sie nach 30 Minuten Backzeit die Folie und backen Sie weitere 15 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs.
Schritt 3
Die Butter in eine große Pfanne geben, gut erhitzen, dann die getrockneten Früchte zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, hinzufügen. Alles aufkochen, Wein und geschälte und gehackte Walnüsse dazugeben. Gewürze in die Pfanne geben, warten, bis alles kocht.
Schritt 4
Das Fleisch in eine Pfanne geben, gut mischen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während des Schmorens sollte das Fleisch umgedreht und mit Sauce übergossen werden, die auf den Boden sinkt. Nach dem Garen das Fleisch in Stücke schneiden, auf Teller legen, die nach dem Garen verbleibende Soße darübergießen, mit Kräutern garnieren. Duftendes Kalbfleisch mit Trockenfrüchten ist fertig.
