Sehr duftende Brötchen mit einem reichen Walnussgeschmack werden Sie an einem trüben Morgen sicherlich aufheitern! Darüber hinaus bringt mit Ihren eigenen Händen gebackenes Brot sicherlich nur Vorteile für den Körper!
Es ist notwendig
- Für 12-16 Rollen:
- - 260 ml Wasser;
- - 330 g Roggenmehl;
- - 170 g Premium-Weizenmehl;
- - 2 Eier;
- - 20 ml Olivenöl;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 60 g Zucker;
- - 14 g Trockenhefe;
- - 160 g Walnüsse;
- - 1 Teelöffel Kwas-Würze (vorzugsweise).
Anleitung
Schritt 1
Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und Trockenhefe dazugeben. In einer anderen Schüssel Eier mit Wasser (Sie können es etwas erwärmen), Salz und Zucker schlagen.
Schritt 2
Beide Mischungen mischen und gut mischen. Olivenöl dazugeben und nochmals gründlich mischen. Der Teig wird klebrig und schwer genug zum Kneten sein, daher empfehle ich dringend, einen Mixer mit Knetaufsatz zu verwenden! Wenn Sie den Teig noch mit den Händen kneten müssen, bürsten Sie beide und die Arbeitsfläche mit etwas Pflanzenöl ein.
Schritt 3
Die Nüsse mit einem Messer in grobe Krümel hacken und zum Teig geben. Fügen Sie gleichzeitig Kwas-Würze hinzu, wenn Sie sie verwenden. Nochmals umrühren und in einen gefetteten Behälter geben. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 1-1,5 Stunden gehen lassen (es sollte sich verdoppeln).
Schritt 4
Wir legen das Backblech mit Pergament aus. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teilen Sie den passenden Teig in gleiche Teile, jeweils ca. 80 g, und formen Sie den zukünftigen Teig. Wir verteilen es auf Pergament und bedecken es mit einem Handtuch zum erneuten Anheben - dies dauert etwa eine halbe Stunde.
Schritt 5
Tauchen Sie die neu angekommenen Brötchen mit der Oberseite des Kopfes zuerst in Wasser und dann in Roggenmehl, machen Sie mit einem sehr scharfen Messer oder einer Klinge einen kreuzförmigen Einschnitt. 20 Minuten auf 220 Grad vorgeheizt.
