Wie oft essen wir Kartoffeln? Fast jeden Tag! Weder Feiern, noch Familienessen, noch Erholung im Freien kommen ohne "Kartoffeln" aus. Bratkartoffeln und Kartoffelpüree, verschiedene Suppen und Aufläufe, Zrazy und Knödel, Pfannkuchen und Pommes - das sind nur einige von allem, was aus dieser Pflanze hergestellt werden kann. Aber es war nicht immer so.
Das Auftreten von Kartoffeln auf dem russischen Tisch.
In vielen Ländern hat die Kartoffel hart „wurzelt“, aber nirgendwo sonst erlebte die arme Pflanze so viel Verfolgung wie in Russland. In Europa im 16. Jahrhundert erschienen, sind Kartoffeln zu einem Teil der Speisekarte von Italienern, Spaniern und Iren geworden. Die Deutschen schätzten dieses Produkt erst im 18. Jahrhundert - der Hunger zwang sie, ihre Einstellung zu Kartoffeln zu überdenken, aber das russische Volk gewöhnte sich erst Ende des 19. Jahrhunderts an eine gesunde und schmackhafte Pflanze. Vergeblich versuchten Peter I. und Katharina die Große auf jede erdenkliche Weise, in ihrem Staat Knollen zu züchten. In der Wolga-Region, im Ural und im Norden brachen echte Unruhen aus, als Reaktion auf Versuche, die Bevölkerung für Kartoffeln zu begeistern. Im Kampf gegen Knollen zeichneten sich die Altgläubigen durch besonderen Fleiß aus, ihrer Legende nach galt die Kartoffel als "teuflische" Pflanze.
Welchen Wert haben Kartoffeln?
Kartoffeln sind nicht nur einfach lecker, sondern auch sehr gesund. Die Knollen dieser Pflanze enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Pflanzliches Eiweiß, Stärke, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamin B und seltsamerweise viel Vitamin C. Dabei enthalten Kartoffeln nur 0,3% Fett. Kartoffeln müssen einfach gegessen werden, schade, dass viele sie wegen des Kohlenhydratgehalts ablehnen. Schließlich werden Kartoffeln nicht nur für die Muskelaktivität, sondern auch für die Hämatopoese benötigt. Darüber hinaus beugen Kartoffeln Skorbut und Zahnverlust vor, fördern die Kollagensynthese, den wichtigsten Bestandteil der weiblichen Attraktivität, und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen bestimmte Virusinfektionen.
So wählen Sie die richtigen Kartoffeln aus.
In Kartoffeln sind nur Knollen essbar. Grüne Äpfel an einer Pflanze sind nicht nur für Lebensmittel ungeeignet, sondern aufgrund des hohen Gehalts an Solaningift auch gesundheitsschädlich. Dieses Gift kommt auch in grünlichen Knollen vor, daher sollten Sie bei der Auswahl einer Kartoffel auf ihre Farbe achten.
Alte, gekeimte Kartoffeln werden beim Kochen oft grün, also hüte dich davor, sie zu kaufen. Außerdem verlieren alte Knollen ihr Aroma und ihre Nährstoffe.
Gefrorene Kartoffeln bekommen einen süßlichen Geschmack und sind in der Konsistenz eher Zucchini. Gefrorene Früchte sind oft innen schwarz und können nicht gekocht werden. Wählen Sie die Knollen im Laden sorgfältig aus und nehmen Sie keine weichen Kartoffeln - sie halten nicht einmal drei Tage. Die Knollen sollten fest, eben und frei von Flecken sein.
Was die Sortenmerkmale angeht, können Kartoffeln ungekocht sein, meistens ungekocht und mehlig gekocht.
Nicht verbrühend ideal für Salate, Braten, Dämpfen. Es ist fest, dicht und behält beim Kochen seine Form.
Meist sind ungekochte Kartoffeln etwas weicher, eignen sich aber auch gut für Beilagen. Diese Kartoffeln haben oft eine gelbe Farbe.
Kartoffelpulver eignen sich hervorragend für Suppen, Kartoffelpüree, Knödel und Pfannkuchen. Dies sind weiße Kartoffeln, meist eine spätreifende Sorte mit einem hohen Gehalt an gereifter Stärke.
Kartoffellagerung.
Der Lagerraum für Kartoffelknollen sollte dunkel, kühl und gut belüftet sein. Sonnenlicht und Feuchtigkeit sind für diese Pflanze kontraindiziert. In der Sonne werden Kartoffeln grün und ungesund, und übermäßige Feuchtigkeit kann zur Fäulnis beitragen.
Die Temperatur in dem Raum, in dem die Kartoffeln gelagert werden, sollte 3-4 Grad betragen. Wenn die Temperatur niedriger ist, gefrieren die Kartoffeln ein wenig, aber wenn die Luft wärmer ist, sprießen die Knollen.
Und auf keinen Fall sollten Sie Kartoffeln im Kühlschrank lagern.
Kochtricks.
Um Kartoffelgerichte schmackhaft und gesund zu machen, ist es gut, einige Tricks zu kennen.
Sie müssen Kartoffeln sehr vorsichtig schälen, und es geht hier überhaupt nicht darum, das Produkt zu retten. Nur befinden sich alle Nährstoffe und Spurenelemente direkt unter der Haut. Und in einer Schale gekochte Kartoffeln sind doppelt so nützlich wie geschälte.
Die jungen Knollen der Gastgeberin werden normalerweise mit einem Messer abgekratzt, aber Sie können es einfach mit Salz bestreuen, mit einem sauberen Tuch gut abwischen und abspülen. Es ist besser, junge Kartoffeln in kochendes Wasser zu tauchen.
Für Salate werden Kartoffeln in der Schale gekocht, nachdem Knollen von ungefähr gleicher Größe ausgewählt wurden, damit sie gleichmäßig gekocht werden. Damit die Kartoffeln beim Garvorgang nicht auseinanderfallen, wird das Wasser gut gesalzen oder mit Essig versetzt. Sie können sowohl Gurkengurke als auch Sauerkrautsaft hinzufügen. Die Knollen werden nicht gesalzen - überschüssiges Salz verbleibt im Wasser, das Sie dann abtropfen lassen. Um die Kartoffeln nach dem Kochen gut zu reinigen, müssen sie mit kaltem Wasser übergossen werden.
Wenn die Kartoffeln vor dem Kochen geschält werden, werden sie sofort in kaltes Wasser gelegt, damit sie nicht schwarz werden. Die Knollen kochen schneller, wenn Sie einen Esslöffel Margarine in das Wasser geben. Und wenn am Ende des Dillkochens ein paar Knoblauchzehen und Pfeffer in die Pfanne gegeben werden, duften die Kartoffeln sehr. Kartoffeln sind äußerst lecker, wenn Sie unmittelbar nach dem Ablassen des Wassers etwas Butter in einen Behälter geben, eine Knoblauchzehe zerdrücken, den Topf mit einem Deckel abdecken und gut schütteln. Die Knollen werden natürlich ein wenig auseinanderfallen, aber der Geschmack wird erstaunlich sein.
Wenn Sie Kartoffelpüree zubereiten, zerdrücken Sie die Kartoffeln direkt nach dem Kochen heiß. Wenn den Kartoffeln gleichzeitig geschlagenes Protein, Butter und heiße Milch zugesetzt werden, wird das Kartoffelpüree luftig und lecker.
Es ist besser, Kartoffeln in einer Schüssel mit dicken Seiten und Boden zu braten. Vor dem Eintauchen der gehackten Scheiben in das Öl muss es bei starker Hitze gut erhitzt werden, die anschließend reduziert wird. Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Braten mit einem Handtuch abtrocknen, entsteht eine knusprige Kruste. Bratkartoffeln in der letzten Kochstufe salzen.
Aschegebackene Kartoffeln sind ein wesentlicher Bestandteil von Zusammenkünften in der Natur. Der Geschmack von heißen Kartoffeln mit Rauch ist jedem von uns seit seiner Kindheit bekannt. Auf diese Weise zubereitete Kartoffeln behalten fast alle Vitamine und sind sehr nützlich.
Aus Kartoffeln lassen sich viele erste und zweite Gänge zubereiten, Kartoffelbrühen werden bei der Zubereitung von Saucen und Gulasch verwendet, 200 g Kartoffeln decken die Tagesdosis an Vitamin C und sein Rohsaft kann sogar Magenkrankheiten heilen. Denken Sie nach, bevor Sie diese gesunde und schmackhafte Knolle aus Gründen der Mode und einer schlanken Figur aus Ihrem Speiseplan streichen. Schließlich werden wir nicht von den Kohlenhydraten selbst besser, sondern davon, wie viel wir davon verbrauchen.
