Pilze haben einen reichen und intensiven Geschmack. Sie eignen sich nicht nur für die Zubereitung von Snacks und warmen Speisen, sondern auch für Suppen. Probieren Sie eine ungewöhnliche, aber sehr interessante Kombination aus Pilzen und Pflaumen. Sellerie und Knoblauch verleihen dieser Suppe zusätzliche Schärfe.
Es ist notwendig
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- 50 g getrocknete oder 200 g frische Champignons;
- 200 g Weißkohl;
- 2-3 Stangen Sellerie;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 2 mittelgroße Tomaten;
- 200 g Pflaumen;
- Lorbeerblätter;
- Salz und Pfeffer;
- Knoblauch
- Sauerrahm und Kräuter (optional).
Anleitung
Schritt 1
Brühe vorbereiten. Dazu sind ausgewählte Pilze geeignet, sowohl frisch als auch getrocknet. Sie können Champignons oder Waldpilze wie Steinpilze (Steinpilze) verwenden. Frische Pilze abspülen, beschädigte Stellen davon abschneiden. Getrocknete 2-3 Stunden vor dem Kochen einweichen. Für 2 Liter Wasser benötigen Sie 50 g getrocknete oder 200 g frische Champignons. Legen Sie sie in kaltes Wasser, fügen Sie eine halbe Zwiebel und nach Belieben ein Lorbeerblatt hinzu. Das Pilzwasser zum Kochen bringen und 1,5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Kochen Sie frische Pilze für weniger, etwa 40 Minuten. In der Mitte des Garvorgangs mit Salz würzen. Die fertige Brühe abseihen und beiseite stellen.
Schritt 2
Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Selleriestange und Zwiebel hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Würfel schneiden. Alles Gemüse mit etwas erhitztem Öl in eine Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Danach ein Glas Brühe in die Pfanne gießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Behälter abdecken und das Gemüse ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Weißkohl hacken. Fügen Sie es zum restlichen Gemüse hinzu und kochen Sie alles zusammen nicht länger als 10 Minuten. Legen Sie dann die zuvor in Wasser getränkten Pflaumen dorthin, aus denen die Samen extrahiert wurden. Die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann in einen tiefen Topf geben. Vom Kochen übrig gebliebene Pilze hacken, zum Gemüse geben. Alles mit Brühe übergießen. Auf Salz prüfen, bei Bedarf hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Servieren Sie frische Sauerrahm und gehackte Kräuter. Knoblauchliebhaber können eine halbe gehackte Nelke direkt auf den Teller geben – frischer Knoblauch verleiht der Pilzsuppe eine besondere Würze.
Schritt 4
Da die gekochten Pilze der Brühe bereits einen erheblichen Teil ihres Aromas verliehen haben, können Sie 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs einige salzige in die Suppe geben.
