Die Keule ist der fleischige Teil einer Schweinekeule mit einem Knochen. Heiß gebackener Schaft mit schmelzender Haut ist perfekt für ein geselliges Beisammensein. Sie können Fleisch portionsweise oder im Ganzen mit Knochen auf dem Tisch servieren. Separat Saucen mit Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade oder Meerrettich mit saurer Sahne auflegen.
Es ist notwendig
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- Schaft
- Sellerie
- Karotte
- Petersilienwurzel
- Nelke
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Piment
- schwarzer Pfeffer
- Zwiebel
- Leichtbier
- Honig
- Sojasauce
- rote scharfe Paprika.
Anleitung
Schritt 1
Der Schaft sollte frisch gekauft werden, nicht gefroren. Unter der Haut sollte sich eine dünne Fettschicht befinden, damit das Fleisch saftig wird.
Schritt 2
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. In einen Topf ein paar geschälte Karotten, einen ganzen Zwiebelkopf, keine Schale, ein großes Stück Selleriewurzel, Petersilienwurzeln, ein paar Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack geben. Kochen.
Schritt 3
Schenkel in kochendes Wasser legen. Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen. Die Schenkel sollten immer vollständig mit Brühe bedeckt sein. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Während die Unterschenkel heiß sind, können sie leicht von Knochen befreit werden.
Schritt 4
Restliche Brühe durch ein Sieb passieren, in einen Plastikbehälter gießen, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen. Die gefrorene Brühe kann verwendet werden, um Erbsensuppe zuzubereiten, indem geräuchertes Fleisch hinzugefügt wird.
Schritt 5
Zubereitung der Marinade:
Helles Bier mit Honig und Sojasauce mischen. Die rote Paprika fein hacken, die Kerne entfernen, zur Marinade geben. Die gekochten Haxen zwei Stunden in die Marinade legen.
Schritt 6
Ein Backblech mit Öl einfetten, eingelegte Knöchel darauf legen und in einen vorgeheizten Ofen geben. Alle 15 Minuten die restliche Marinade über die Schenkel gießen. Das Gericht ist in einer Stunde fertig.
Schritt 7
Der Schaft kann ohne Vorkochen gegart werden.
Den rohen Schaft mit Knoblauch füllen, mit schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. In eine tiefe Schüssel geben und Kefir einfüllen. 3 Stunden einwirken lassen.
Wickeln Sie das zubereitete Fleisch in Folie und legen Sie es in den Ofen, öffnen Sie die Folie 10 Minuten bevor sie bereit ist, die Haxe zu bräunen.
