Ein interessanter Snack für den Neujahrstisch werden verschiedene Arten von Aspik sein. Obwohl für die Zubereitung am häufigsten Schweinefleisch verwendet wird, gibt es in der ukrainischen Küche ein sehr interessantes Rezept für dieses Rindfleischgericht.
Es ist notwendig
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- 1-2 Kalbskeulen;
- 1, 2 zum Rinderfilet;
- 150 g Schmalz;
- 2 Zwiebeln;
- 1 große Karotte;
- 4 TL Gelatine;
- Pflanzenfett;
- würzige Kräuter nach Geschmack;
- Salz und Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Brühe. Am besten macht man es aus Kalbskeulen. Schneiden Sie dazu zuerst das meiste Fleisch von ihnen ab. Sie werden separat gekocht, um den reichen Geschmack zu bewahren und nicht an die Brühe zu verschenken. Kalbfleisch kann auf Wunsch durch Lammfleisch ersetzt werden, aber in diesem Fall wird die Brühe fettiger. Legen Sie die Keulen zusammen mit der halbierten und geschälten Zwiebel in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie nach Geschmack Kräuter hinzu. Kochen Sie die Brühe 2 Stunden lang und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. Die fertige Flüssigkeit abseihen, damit sie transparent wird.
Schritt 2
Bereiten Sie das Rindfleisch vor. Reinigen Sie es von überschüssigen Schlieren und Filmen. Das Fleischstück mehrmals einschneiden und kleine Speckstücke hineinlegen. Dadurch wird das Fleisch saftiger. Das so gefüllte Rindfleisch in einer Pfanne mit etwas erhitztem Öl 5-7 Minuten anbraten. Dann ein Glas Brühe zum Fleisch geben und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Das Rindfleisch sollte weich sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Das Kalbfleisch von den Beinen separat kochen. Es sollte in heißes Wasser gelegt werden, damit das Fleisch seinen Geschmack behält. In einer Pfanne mit vorgewärmtem Öl die gehackten Karotten und die gehackte Zwiebel anbraten.
Schritt 4
Gelee für Aspik vorbereiten. Die Gelatine in der Brühe auflösen und erneut zum Kochen bringen. Das Rindfleisch in Plastik schneiden, das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Eine Schicht gebratene Karotten und Zwiebeln auf den Boden der Form legen und etwas Brühe mit Gelatine angießen. Dann das Gemüse mit den Rindfleischscheiben bedecken. Das fein gehackte Kalbfleisch darauf legen. Alles mit Brühe übergießen, sodass das Fleisch vollständig damit bedeckt ist. Die Aspik abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sich die Brühe vollständig in Gelee verwandelt. Das Gericht in Portionen schneiden und mit Senf und Meerrettich servieren.
