Zucchini-Kaviar - ein Gericht der "Volks", sowjetischen Küche. Er hat kein einziges, strenges Rezept. Aber viele Hausfrauen können sich mit Familiengeheimnissen, Autorenvariationen rühmen, was Kaviar besonders lecker macht. Traditioneller Kürbiskaviar ist ein demokratisches, herzhaftes und gutbürgerliches Essen.
Es ist notwendig
- - 2 Kilogramm Zucchini;
- - 3 mittelgroße Zwiebelköpfe;
- - 2 große rote Paprika;
- - 6 mittelgroße Tomaten;
- - 100 Gramm Tomatenmark;
- - 3 mittelgroße Karotten;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 1 Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
- - 1 EL. ein Löffel Salz;
- - 2 EL. Esslöffel Zucker;
- - 2 EL. Esslöffel Apfelessig.
Anleitung
Schritt 1
Sie können das ganze Jahr über zarte junge Zucchini und Zucchini verwenden, aber am vernünftigsten ist es, für dieses Gericht „feste“, überreife Früchte zu verwenden. Junges Gemüse sollte nur gewaschen und das Stielende entfernt werden. "Festsitzende" Zucchini sollte man längs aufschneiden, die Kerne samt Fasern entfernen und eine zu dicke, zähe Schale abziehen.
Schritt 2
Karotten und Zwiebeln schälen und waschen, trocken tupfen. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Bei Paprika den Stiel entfernen, Kerne und Trennwände entfernen, Gemüse von außen und von innen spülen. Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten können vor dem Schneiden einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht werden, um die Haut zu entfernen, Sie können die Kerne entfernen und nur das Fruchtfleisch verwenden - es hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Die Haut vom Knoblauch entfernen und durch eine Presse drücken oder mit einem breiten, scharfen Messer hacken.
Schritt 3
Etwas Sonnenblumenöl in eine tiefe, breite und schwere Pfanne geben und die Zwiebeln glasig braten. Pfeffer hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Karotten und Zucchini zugeben, unter gelegentlichem Rühren weitere 7-10 Minuten braten, bei Bedarf Öl hinzufügen. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, das Tomatenmark dazugeben, das Gericht mit Gewürzen würzen. Zuletzt Knoblauch hinzufügen, umrühren.
Schritt 4
Je nach gewünschter Konsistenz kannst du den Kaviar einfach noch 20-30 Minuten garen, dann sieht das Gericht eher wie Ratatouille oder Lecho aus. Um den Namen zu rechtfertigen, ist es jedoch besser, das Gemüse mit einem Mixer zu pürieren und dann die resultierende Masse bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde lang zu köcheln.
