Brioche ist ein französisches traditionelles süßes Gebäck aus Butterteig. Sie können kandierte Früchte, Rosinen oder Schokoladenstücke in die flauschigen Brötchen geben. Generell bleibt Raum für Fantasie!
Es ist notwendig
- - 4 Eier;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - Schale von 1 Orange;
- - 125 g Butter;
- - 450 g Premium-Mehl;
- - 4 Esslöffel Milch;
- - Sonnenblumenöl (zum Schmieren);
- - ein geschlagenes Ei (zum Einfetten von Brioches);
- - 2 Esslöffel goldener Feinzucker;
- - 2 Beutel Trockenhefe (je 7 g);
Anleitung
Schritt 1
Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefe einrühren, Salz, Zucker und Orangenschale hinzufügen, auf einer Reibe gehackt. Butter in Scheiben schneiden und in einen Topf geben, mit der Milch übergießen. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze, bis das Öl vollständig geschmolzen ist. Die Ölmischung abkühlen.
Schritt 2
Die Eier verquirlen, dann die warme geschmolzene Butter-Milch-Mischung einrühren. Die Ei-Milch-Mischung in die Mehlmasse geben und mit einem Löffel glatt rühren oder verrühren. Dann mit den Händen einen weichen Teig kneten.
Schritt 3
Ein Schneidebrett leicht bemehlen und den Teig 5 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist. Aus dem Teig eine Kugel formen, in ein geöltes Gefäß geben (mit Mehl bestäubt), mit Frischhaltefolie (feuchtes Handtuch) abdecken und an einem warmen Ort (bei 20-30 °C ohne Zugluft) 1-2 Stunden verdoppeln im Volumen.
Schritt 4
Dann sollte der Teig geknetet werden, damit Gase austreten: Drücken Sie den Teig leicht mit der Hand auf den Tisch, falten Sie ihn in ein paar Schichten und zerdrücken Sie ihn erneut. Den Teig erneut in die bemehlte Schüssel geben und ein zweites Mal eine Stunde gehen lassen.
Schritt 5
Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Eine Hälfte in eine Schüssel geben, mit Plastik bedeckt, an einem kühlen Ort stellen. Die Arbeitshälfte des Teigs eine Minute lang kneten und in 6 Teile teilen. Von jedem Teil ein kleines Stück abschneiden und zu kleinen Kugeln rollen.
Schritt 6
Brioches formen. Ein Teigstück zu einem Kreis platt drücken und ein Stück Schokolade in die Mitte legen. Den Teig um die Schokolade herum zu einer Kugel formen, dabei die offenen Enden nach innen drücken. Mit der Nahtseite nach unten in die Silikonform legen. Tun Sie dies mit den restlichen 5 großen Teigstücken.
Schritt 7
In die Mitte jeder Teigkugel ein Loch bohren, die vorbereiteten kleinen Teigkugeln in die Mulde legen und leicht andrücken. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen – die Brioches leicht gehen lassen.
Schritt 8
Nach dem Entfernen der Frischhaltefolie die Brioches mit einem Ei bestreichen. Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen. Übertragen Sie die Brioches zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Nachdem Sie die Form vorbereitet haben, machen Sie aus dem restlichen Teig Rohlinge. Lassen Sie sie sich voneinander entfernen und backen Sie eine zweite Charge von Produkten.
