Spaghetti alla carbonara ist eines der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Rezepte der italienischen bzw. römischen Küche. Dies ist ein einfaches Gericht, dessen klassische Version nur Nudeln, Eier, Guanchiale oder Pancetta und Pecorino Romano-Käse verwendet. Wie die meisten traditionellen Gerichte gibt es bei Carbonara-Nudeln mehrere beliebte Variationen, die Zutaten enthalten, die nicht im Originalrezept enthalten sind. Zum Beispiel wie Sahne, Parmesan oder Speck.
Es ist notwendig
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- Spaghetti Carbonara:
- 400 g Spaghetti;
- 120 g Guanchiale;
- 4 Eier;
- 4 Handvoll geriebener Pecorino Romano Käse
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Spaghetti alla Carbonara mit Weißwein und Sahne:
- 1 kg Spaghetti;
- 150 g Bauchspeck;
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse trockener Weißwein oder Wermut
- 4 Eier;
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
- 1/4 Tasse Sahne
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- frisch gemahlene Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Spaghetti Carbonara.
Nehmen Sie Hartweizen-Spaghetti und kochen Sie sie in reichlich Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung. Diese Art von Pasta kann durch eine andere, ähnliche Pasta ersetzt werden - Bucatini. Sie unterscheiden sich in der Dicke der "Röhrchen", Spaghetti - viel dünner. Bereiten Sie Guanchiale zu - trocken gepökelte Schweinebacken, die mit Salz, Zucker, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Paprika, Thymian und Dill eingerieben wurden. Schneiden Sie die Backe in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 1-1,5 cm.
Schritt 2
Die Guanchiale in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Eier mit Käse leicht schlagen. Die Nudeln abgießen, den gebratenen Speck dazugeben und die Ei-Käse-Mischung dazugeben, dabei die heißen Spaghetti ständig und kräftig umrühren. Bei idealer Carbonara kräuselt sich die Sauce nicht, sondern hüllt jede Pasta in einen zart cremigen Kokon. Sofort mit einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Schritt 3
Der Geschmack von gepresstem Schafskäse mag manchen würzig erscheinen, daher ist es zulässig, die Hälfte oder alles durch Parmigiano Reggiano, auch bekannt als italienischer Parmesan, zu ersetzen.
Schritt 4
Spaghetti alla carbonara mit Weißwein und Sahne.
Die Spaghetti zum Kochen bringen. Die Haut vom Pancetta abschneiden und das Bruststück in Würfel schneiden. Die Pancetta in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze in erhitztem Olivenöl leicht goldbraun braten. Weißwein angießen und warten, bis er kocht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schritt 5
Eier, Parmesan, Sahne und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, nehmen Sie etwa 1/2 Tasse Wasser und lassen Sie die restliche Flüssigkeit abtropfen. Die Pfanne mit den Pancettawürfeln wieder auf das Feuer stellen und die heißen Nudeln hinzufügen, kräftig umrühren und vom Herd nehmen. Fügen Sie geschlagene Eier hinzu und mischen Sie schnell. Nach Bedarf Spaghetti-Flüssigkeit hinzufügen. Heiß servieren und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss bestreuen.
