Bei diesem Rezept wird das Rindfleisch zuerst geröstet und dann saftig und zart geschmort. Gerstenkörner verdicken die Soße, während Wacholderbeeren einen besonderen Geschmack verleihen.
Es ist notwendig
- - 500 Rindfleisch (Schulter- oder mageres Fleisch zum Schmoren);
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - 6 Wacholderbeeren;
- - 1 Zweig frischer Thymian;
- - 250 ml trockener Rotwein;
- - 12 kleine Zwiebeln mit einem Gesamtgewicht von ca. 400 g;
- - 1 EL. Olivenöl;
- - 55 g Gerste;
- - 400 ml Rinderbrühe;
- - 3 große Karotten mit einem Gesamtgewicht von 425 g;
- - 2 Selleriestangen;
- - 300 g Steckrüben.
Anleitung
Schritt 1
Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden, Knoblauchzehen halbieren. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Karotten grob hacken, Sellerie hacken. Die Steckrüben in 4 cm große Häufchen schneiden.
Schritt 2
Das Fleisch zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholder und Thymian in eine Schüssel geben. Mit Wein übergießen, abdecken und über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Den Backofen am nächsten Tag auf 160 Grad vorheizen. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken. Einige Minuten stehen lassen und das Wasser abgießen. Wenn es abgekühlt ist, schälen und eine Weile beiseite stellen.
Schritt 4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einem großen hitzebeständigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben und kurz beiseite stellen.
Schritt 5
Die Zwiebeln in einen Topf geben und 3-4 Minuten braten, um die Zwiebeln zu bräunen. Gerste hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann das entsaftete Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Brühe aufgießen und aufkochen.
Schritt 6
Die Marinade in einen Topf abseihen, Lorbeerblatt und Thymianzweig hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 45 Minuten im Ofen köcheln lassen.
Schritt 7
Karotten, Sellerie, Steckrüben hinzufügen und umrühren. Wieder abdecken und etwas mehr als eine Stunde köcheln lassen, bis sie gar sind. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und servieren.
