Zitronen-Käse-Sauce dient aufgrund ihrer zart cremigen Konsistenz und leichten Zitrusnoten als idealer Begleiter zu magerem Fisch, Meeresfrüchten, gedünstetem Gemüse und magerem Geflügelfleisch. Sein Hauptrezept ist nicht kompliziert, eröffnet aber einen großen Spielraum für verschiedene Variationen.
Es ist notwendig
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- Grundrezept
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Glas Milch
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Eigelb
- 100 g fetter würziger Käse
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Hähnchenfilet mit Zitronen-Käse-Sauce
- 4 kleine Hähnchenbrustfilets
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel trockener Sherry
- 1 Eiweiß
- 2 Esslöffel Maismehl
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 2 Teelöffel Maismehl
- 6 Esslöffel Wasser
- 1/2 Tasse geriebener würziger Fettkäse
- Korianderblätter und Zitronenspalten zum Garnieren
Anleitung
Schritt 1
Grundrezept
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren braten, bis ein deutlich nussiger Geschmack und eine hellgoldbraune Farbe entstehen. Gießen Sie langsam Milch bei Raumtemperatur in das Mehl und verquirlen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen, bis eine samtig verdickte Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Schritt 2
In einer Schüssel das Eigelb etwas schlagen und etwas von der heißen, aber nicht kochenden Sauce dazugeben. Verquirlen und die restliche Sauce dazugeben, dabei unbedingt schlagen. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Sauce einfüllen, Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce in einen Topf geben und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Die fertige Sauce ist glatt und dick.
Schritt 3
Hähnchenfilet mit Zitronen-Käse-Sauce
Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in einer Schicht in eine flache Schüssel geben. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Sesamöl mit Sherry mischen und 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Über das Hähnchen gießen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 15-30 Minuten kühl stellen.
Schritt 4
Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel verquirlen, das Maismehl dazugeben und gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung über das Filet gießen, das Hähnchen mit der Zange so drehen, dass die Lezion es von allen Seiten umhüllt. In einer Pfanne oder besser im Wok das Pflanzenöl erhitzen und die Filets goldbraun braten. Verwenden Sie die Kochzange, um das Hähnchen umzudrehen, damit die Ölspritzer Ihre Haut nicht verbrühen.
Schritt 5
Machen Sie eine Soße. In einem kleinen Topf den Zitronen- und Limettensaft verrühren, das Mehl mit Wasser verdünnen und über die Zitrusfrüchte gießen. Fügen Sie je 1/4 Teelöffel Pfeffer und Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce glatt, dick und samtig ist. Käse hinzufügen, gut umrühren, 1-2 Minuten erhitzen und die Sauce vom Herd nehmen.
Schritt 6
Hähnchen in Stücke schneiden und auf vorgewärmte Teller legen. Mit der Sauce übergießen, mit Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.
