Schon im alten Ägypten, Indien und China nutzten sie diesen Vogel der Entenfamilie gerne als Nahrung. In Rom wurden Gänse mit Respekt behandelt: Ihr lautes Gackern warnte die Römer einst vor dem Angriff der Gallier. Moderne Franzosen verehren Gänse: Aus ihrer Leber wird köstliche Gänseleber zubereitet. Am Vorabend des katholischen Weihnachtsfestes kann der Tisch eines jeden Europäers heute nicht auf das traditionelle Gericht für diesen Feiertag verzichten - eine gefüllte und im Ofen gebackene Gans. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass ein solches Gericht an keinem anderen Tag des Jahres zubereitet werden kann.
Es ist notwendig
-
- 4 kg Gans
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Petersilie
- 1 Orange
- 50 g Butter
- 1 EL. Salbei Löffel
- 25 g Weißbrotbrösel
- 50 g Haselnüsse
- 6 Äpfel
- 2 EL. Esslöffel Mehl
- 1 EL. Löffel Johannisbeergelee
- 100 g Rotwein oder Portwein
Anleitung
Schritt 1
Die Gans ausnehmen. Innereien in einen Topf geben. 1,5 Liter kaltes Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Schaum entfernen. Geviertelte Zwiebel, fein gehackten Sellerie und 25 g Petersilie, Lorbeerblatt, Orangenschale dazugeben. Alles 1,5 Stunden kochen. Dann abtropfen lassen und abkühlen.
Schritt 2
Backofen auf 190 C vorheizen. Die Gans in eine Auflaufform legen. Die Gänsebrust mit einer Gabel einstechen. Das Geflügel locker mit Folie abdecken und eine Stunde backen. Entfernen Sie die Folie. Gießen Sie die beim Backen ausgewählten Säfte auf die Gans. Das restliche Fett abgießen: eines Tages brauchen Sie es vielleicht zum Kochen von Kartoffeln.
Schritt 3
Die Gans wieder mit Folie abdecken und weitere 45 Minuten backen. Gleichzeitig 25 g Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebel, 25 g Petersilie, Salbei, Haselnüsse und Semmelbrösel darin anbraten. Setze das Messer senkrecht in den Apfel und schneide das Kerngehäuse heraus. Die Gänseform herausnehmen. Die ganze Gans nochmals mit Fett einfetten, den Rest abtropfen lassen. Äpfel um den Rand der Form legen. Mit der Pfannenmischung füllen. Auf jeden Apfel ein Stück Butter geben.
Schritt 4
Nur die Beine mit Alufolie abdecken und weitere 45 Minuten backen. Dann die Äpfel herausnehmen und warm stellen.
Schritt 5
Lassen Sie das Fett von der Gans ab und belassen Sie es in Form von nur 1 EL. Löffel. Mehl in die Gänseform geben und auf den Herd stellen. 600 ml zuvor gekochte Innereienbrühe, Wein, Saft von 1 Orange hinzufügen. Rühren, bis die Soße kocht und eindickt. Johannisbeergelee einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
