Ungarische Käsekuchen sind sehr zarte und extrem luftige Backwaren, die eine sehr lange Liste wirklich ungarischer Backdesserts bilden. Es gibt mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung, aber zwei Komponenten bleiben unverändert - Hüttenkäse und Blätterteig.
Um ungarischen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie 400 g Blätterteig, 2 Eier und 2 Eiweiß, 400 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 9 %, 100 g Butter, 1 Zitrone, 120 g Kristallzucker und 50 g hochwertiges Weizenmehl. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 9 Portionen erhalten.
Bereiten Sie zuerst die Zitronenschale vor. Waschen Sie dazu die Zitrone gründlich und reiben Sie ihre Haut auf einer feinen Reibe. Als nächstes müssen Sie zwei Eiweiß schlagen. Dazu in eine Rührschüssel geben und schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Sie können dies manuell mit einem Schneebesen tun, dann dauert dieser Vorgang jedoch etwas länger. Als Ergebnis sollte die geschlagene Masse dicker Sauerrahm ähnlich werden.
Um einen starken Eierschaum zu erhalten, benötigen Sie vorgekühltes, sauberes Geschirr aus Metall oder Glas. Auch die Proteine selbst müssen vor dem Schlagen aufgefrischt werden.
Danach müssen Sie die beiden verbleibenden Eier in eine separate Schüssel geben und Zucker hinzufügen. Diese Eier sollten ebenfalls geschlagen werden, bis sich der Zucker darin vollständig aufgelöst hat. Dieser Vorgang kann auch manuell durchgeführt werden. Eine gut geschlagene und gemischte Mischung sollte eine zarte milchige Farbe haben.
Dann müssen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb geben, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten. Das Verfahren kann mit einem Mixer durchgeführt werden. In diesem Fall sind jedoch nur die niedrigsten Geschwindigkeiten zulässig.
Als nächstes muss der geriebene Hüttenkäse zur Ei-Zucker-Mischung hinzugefügt werden, wobei Zitronenschale hinzugefügt wird. Alle Zutaten müssen mit einem Holzlöffel gründlich gemischt werden und erst ganz zum Schluss die geschlagenen Proteine vorsichtig in den Behälter gießen.
Wenn die Füllung für zukünftige Käsekuchen fertig ist, müssen Sie den Teig machen. Sie können es selbst kneten oder fertig kaufen. Für dieses Rezept eignen sich sowohl hefe als auch hefefreier Blätterteig. Der fertige Teig ist eine bequemere Option, da er zunächst rechteckig ist und leichter zu schneiden ist.
Es muss vorher aufgetaut und mit einem Nudelholz auf einem mit Mehl bestäubten Tisch etwas ausgerollt werden. Die Dicke der gewalzten Bramme sollte ca. 5 mm betragen. Danach sollte der Teig in Quadrate geschnitten werden, deren Seitenmaße 10 cm nicht überschreiten sollten.
Legen Sie die Quarkfüllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Mitte jedes solchen Quadrats und verbinden Sie dann die Ecken des Teigs vorsichtig wie einen Umschlag. Die Verbindung der Ecken muss richtig eingeklemmt werden, damit sich die Käsekuchen während des Backvorgangs nicht öffnen und die Füllung nicht ausläuft.
Ein Backblech mit Butter oder Backmargarine einfetten, die Käsekuchen darauf legen, einen kleinen Spalt dazwischen lassen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Dessert sollte 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken werden. Die Backtemperatur beträgt ca. 180 °C.
Wenn Sie die ungarischen Käsekuchen mit Puderzucker bestreuen möchten, müssen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen lassen und erst dann servieren. Traditionell werden sie auf einer großen Holzplatte serviert und mit fettreicher Schlagsahne gepaart.
