Diese Kuchen werden normalerweise mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren gebacken, aber in der Stachelbeersaison versuchen Sie, sie zu füllen! Vielleicht gefällt Ihnen diese Option sogar noch besser als die klassische!
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 355 g Mehl;
- - 0,5 TL Salz;
- - 30 g Zucker;
- - 120 g Butter;
- - 5-6 EL. Eiswasser.
- Für die Füllung:
- - 60 g Zucker;
- - 60 ml Beerensirup;
- - 480-500 g Stachelbeeren;
- - 4 mittelgroße Eigelb;
- - 60 g Stärke;
- - 90 g Butter.
- Für das Baiser:
- - 4 kleine Eichhörnchen;
- - 210 g Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Das Mehl für den Teig in einer großen Schüssel unter Zugabe von Salz und Zucker verrühren.
Schritt 2
Gekühlte Butter (am besten vorher eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen) mit einem Messer in einen kleinen Würfel schneiden und mit trockenen Zutaten mahlen.
Schritt 3
Fügen Sie Wasser hinzu, um die Krümel zu einer Kugel zu sammeln. In Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken, bis ein flacher Kuchen von ca. 12 cm Durchmesser entsteht und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 4
Den Teig ausrollen und in eine Form mit 24 cm Durchmesser geben, dabei die Seiten formen. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 5
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rohe Bohnen auf den Boden gießen und 20 Minuten in den Ofen stellen (sogenanntes Blindbacken).
Schritt 6
Für die Füllung Wasser, Beeren und Zucker in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Stärke hinzufügen und köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und Butter und Eigelb einrühren.
Schritt 7
Backofen auf 150 Grad vorheizen, auf den Boden gießen.
Schritt 8
Schlagen Sie das Weiß zu starken Spitzen, fügen Sie Zucker in mehreren Schritten hinzu und warten Sie jedes Mal, bis sich die vorherige Süßstoffcharge vollständig aufgelöst hat.
Schritt 9
Baiser auf den Boden legen und 40 Minuten backen, bis das Baiser knusprig und goldgelb ist.
