Der Zwiebelkuchen mit dem ursprünglichen Namen "tart flambé" ist nichts anderes als herzhaftes Gebäck mit Zwiebeln, geräuchertem Fleisch und Sahnefüllung. Dieses Gericht stammt aus dem Elsass, wo Bauernfamilien in der Antike in gewöhnlichen heißen Öfen einen Kuchen gebacken haben. Unter die erhitzten Kohlen legten sie einen dünnen Fladen, füllten und gossen Sauerrahm oder Quark. Der Zwiebelkuchen war schnell gebräunt und noch heiß gegessen.
Es ist notwendig
- Produkte für den Test:
- • Weizenmehl - 300 gr
- • Trockenhefe - 1,5 TL.
- • Kochsalz - 1/2 TL.
- • Kristallzucker - 1 TL.
- • Wasser (warm) 250-280 ml
- Füllung:
- • Zwiebeln - 2 Stk.
- • Geräucherter Schweinebauch - 60 - 80 gr
- • Sauerrahm - 300-400 gr
- • Pflanzenöl - 1 EL.
- • Salz nach Geschmack
- • Gemahlener Pfeffer (schwarz, rosa, weiß oder Piment) - 0,5 TL.
- • geriebene Muskatnuss – auf einer Messerspitze
- • Prise getrocknete Kräuter (Dill, Oregano)
Anleitung
Schritt 1
"Tart flambé" wird auf einem einfachen Hefeteig zubereitet. Für den Teig Hefe, Zucker und 2-3 Esslöffel Mehl von der Gesamtmenge mischen. Warmes Wasser wird zugegeben, aber nicht alles, aber etwa 50 ml. Lassen Sie den Teig 20-30 Minuten gehen und bedecken Sie die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Handtuch oder einer Serviette.
Schritt 2
Das restliche Mehl salzen, den Teig dazugeben und das gesamte Wasser hinzufügen. Sofort kneten. Der Teig ist fertig, wenn er mäßig fest ist und zu einer einzigen elastischen Kugel zusammengefasst ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu. Den fertigen Teig lässt man an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 40 Minuten gehen.
Schritt 3
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung und das Gießen vor. Für die Füllung Zwiebeln und Räucherbrust fein hacken. Zwiebel und Schweinefleisch werden in etwas Pflanzenöl leicht goldbraun gebraten.
Schritt 4
Während die Füllung frittiert wird, bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie dazu saure Sahne oder säurefreien Joghurt, Gewürze und Kräuter. Der aufgegangene Teig wird dünn ausgerollt. Die Füllung auf dem Kuchen verteilen und dann die Füllung darauf legen. Legen Sie den Zwiebelkuchen in einen heißen Ofen bei etwa 200-220 Grad für 15-20 Minuten, bis er bräunlich ist. Zwiebelkuchen flambiert wird heiß gegessen, zusammen mit trockenem Weißwein oder Bier.
