Im Salzmantel gebackener saftiger Fisch ist ein sehr originelles Gericht, das jeden Tisch zu Hause und in der Natur schmücken wird. Dieser Fisch kann sowohl im Ofen als auch in heißen Kohlen gekocht werden, nachdem alle Zutaten im Voraus zubereitet wurden.
Zutaten:
- 1 Karpfen (mit einem Gewicht von 1 kg);
- 0,5 kg Meersalz;
- 4 Eiweiß;
- 1 reife Tomate;
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- Zitronensaft;
- Dill;
- schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
- Den Karpfen ausnehmen, ohne den Bauch zu schneiden und ohne die Schuppen zu entfernen. Dazu müssen Sie einen Einschnitt unter den Kopf des Fisches machen, die Kiemen vorsichtig mit einem Messer ausschneiden, das Innere entfernen und den Fisch waschen.
- Den geschälten Karpfen von innen mit Pfeffer und Zitronensaft reiben, dann einfach marinieren lassen.
- Tomate schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, waschen, in dünne Halbringe schneiden. Schnittlauch in Scheiben schneiden. Vom Dill nur die Blätter nehmen, waschen und mit einem Messer fein hacken. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Produkte in einem Behälter und mischen Sie, bis sie glatt sind.
- Die Gemüsemasse mit Pfeffer würzen und in zwei gleiche Teile teilen.
- Einen Teil der Füllung in den Bauch des Fisches geben und leicht andrücken. Nach der Füllung ein Stück Butter an derselben Stelle platzieren und mit dem zweiten Teil der Füllung bedecken.
- Die Proteine mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft mischen, dann mit einem Mixer zu einem stabilen weißen Schaum schlagen.
- Das Meersalz in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Proteinschaum vermischen. Sie sollten eine sanfte und luftige Salzwolke erhalten, die sich sehr leicht und einfach verarbeiten lässt.
- Decken Sie das Backblech mit Folie ab, ohne es von der Rolle abzureißen.
- Die Hälfte der Salzwolke auf die Folie legen und glatt streichen.
- Gefüllte Karpfen auf die Wolke legen, mit der restlichen Salzmasse bestreichen und mit Folie abdecken, von der Rolle abreißen. In diesem Fall müssen die Kanten der Folie gut gequetscht werden.
- Legen Sie ein Backblech mit Karpfen in einer Salzwolke in einen heißen Ofen für 20-30 Minuten.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Folie aufklappen, die Salzschale aufbrechen, zusammen mit der Schuppen schälen und entsorgen. Fisch auf Teller legen, mit Tomatenscheiben und frischen Kräutern garnieren, servieren.
