Wiener Waffeln sind ein köstliches Gebäck, das eine besondere Form erfordert – ein Waffeleisen mit großen Zellen.
Merkmale der Zubereitung und des Servierens
- Es gibt zwei Hauptsorten von Wiener Waffeln: "Brüssel" und "Liege". Die ersten sind luftig und weich, der zarte Teig zergeht förmlich im Mund. Letztere sind dagegen ziemlich fest, sättigend und haben einen hohen Kaloriengehalt. Es gibt auch andere Sorten, aber sie sind viel weniger beliebt.
- Oft werden "Zuckerperlen" verwendet, um Lütticher Waffeln herzustellen - das sind Stücke aus karamellisiertem Zucker, die wie dichte Körner aussehen. Zu Hause können Sie jedoch mit dem üblichen zerkleinerten raffinierten Zucker auskommen.
- Klassische Lütticher Waffeln sind sehr süß (viel süßer als Brüsseler Waffeln), bedeckt mit einer glasierten Kruste, die entsteht, wenn der Perlzucker beim Kochen schmilzt.
- Die häufigste Form für Wiener Waffeln ist ein Rechteck, manchmal sind sie aber auch dreieckig oder herzförmig, je nach Waffeleisen. Hauptsache die Zellen sind groß genug.
- Um die Waffeln saftig zu machen, wird dem Teig trockene Schnellhefe oder ein Backpulver (Backpulver) zugesetzt.
- Lütticher Waffeln können sowohl warm als auch kalt gegessen werden, Brüsseler Waffeln - am besten warm, direkt nach dem Kochen.
- Zum Frühstück werden in der Regel Wiener Waffeln serviert. Sie können mit Puderzucker bestreut, mit geschmolzener Schokolade, Kondensmilch oder Ahornsirup beträufelt, mit Schlagsahnelocken, einer Kugel Eis, Beeren und Fruchtstücken wie Bananen garniert werden. Lütticher Waffeln sind übrigens ein eher autarkes Dessert, daher auch ohne Belag sehr lecker.
- Beim Kneten des Teiges sollte man darauf achten, dass er bei Brüsseler Waffeln eine flüssige Konsistenz hat, wie bei Pfannkuchen, und sich leicht über die gesamte Form verteilen lässt und die Zellen füllt. In diesem Fall haben alle Waffeln glatte Kanten.
- Bei Lütticher Waffeln fällt der Teig hingegen ziemlich dick aus, ähnlich wie der Teig für Mürbteiggebäck, breitet sich nicht über das Waffeleisen aus, so dass die Ränder des Backens ungleichmäßig werden.
Klassische Lütticher Waffeln
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 100 g normaler Puderzucker
- 150 g "Zuckerperlen"
- 250 g Butter
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 7 g trockene Schnellhefe
- 1 Tüte Vanillezucker
- eine Prise Salz
Kochen Schritt für Schritt:
1. Nehmen Sie die Milch aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, um sich ausreichend aufzuwärmen. Trockenhefe, eine Prise Salz und den Inhalt eines Beutels Vanillezucker in die Milch geben, verrühren und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Nehmen Sie nun eine tiefe, saubere Schüssel, sieben Sie das Mehl dort in Form eines Hügels, in dessen Mitte sich eine Vertiefung befindet. Gießen Sie die Hefemischung in diese Mulde. Dann die Hühnereier unterschlagen, die Butter einfüllen (nach dem Schmelzen in der Mikrowelle) und normalen Kristallzucker einrühren. Umrühren, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten stehen lassen.
3. Entfernen Sie das Handtuch – der Teig sollte merklich aufgehen. Nun ganz vorsichtig den Perlzucker einrühren. Wenn Sie ein solches Produkt nicht bekommen konnten, können Sie Folgendes tun: Nehmen Sie ein einfaches Stück weißen Zucker und schlagen Sie es in einem Mörser, um die Gewürze in kleine Stücke zu mahlen.
4. Erhitzen Sie ein rechteckiges Waffeleisen mit großen Zellen, fetten Sie die Oberfläche der Formen mit Pflanzenöl ein - dies muss nur einmal zu Beginn des Garvorgangs erfolgen. Den Teig mit einem Esslöffel ausschöpfen und auf die Backformen legen, das Waffeleisen abdecken und 3-4 Minuten backen.
Lütticher Waffeln mit Honig
Zutaten:
- 450 g Weizenmehl
- 150 ml Milch
- 250 g Butter
- 3 Eier
- 225 g gemahlener raffinierter Zucker
- 7 g aktive Trockenhefe
- 1 1/2 Teelöffel Kristallzucker
- 1 1/2 TLLöffel flüssiger Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
Zutaten in Etappen:
1. Nehmen Sie warme, aber nicht heiße Milch und gießen Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie Kristallzucker, 2 EL. Esslöffel Weizenmehl und schnell wirkende Hefe. Mit einem Leinen- oder Baumwolltuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis der Teig entsteht.
2. Das Öl aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen, unter den Teig rühren, flüssigen Honig, Eier, Vanilleextrakt hinzufügen und umrühren.
3. Mischen Sie das restliche Mehl mit Salz, machen Sie eine Rutsche auf der Arbeitsfläche des Tisches und eine Vertiefung in der Mitte der Rutsche. In dieses Loch vorsichtig die Milch-Ei-Mischung geben und einen nicht sehr zähen Teig kneten. Ein Brötchen ausblenden und mit Frischhaltefolie umwickeln, eine halbe Stunde warm lassen.
4. Raffinierten Zucker in den Teig geben, wieder eine Kugel aufrollen, in eine Schüssel geben und mehrere Stunden kühl stellen. Wenn Sie Lütticher Waffeln abends kochen, entfernen Sie den Teig über Nacht.
5. Am Morgen den Teig in Portionen teilen, aus jedem Stück eine Kugel formen und zwischen die Bleche eines erhitzten und gefetteten Waffeleisens legen. Kombinieren Sie die Waffelbleche, kochen Sie 3-5 Minuten, bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.
Brüsseler Waffeln (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 100 g Weizenmehl
- 75 g Butter (schmelzen)
- 1 1/2 EL. Löffel Milch
- 3 Eier
- 1 EL. Löffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
Kochen Schritt für Schritt:
1. Mehl durch ein Sieb sieben, Kristallzucker, Vanillezucker und die Hälfte des Salzes einrühren. In die Mischung ein Loch bauen und das Eigelb hineinlegen, Butter und Milch vorsichtig hinzufügen. Nun alle Zutaten zu einem glatten und gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Legen Sie das Eiweiß für eine Weile in den Kühlschrank - gekühlt wird es besser. Fügen Sie nun eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer oder Mixer mit Schneebesenaufsatz, bis ein fester, starker Schaum entsteht. Den Schaum nach und nach einrühren.
3. Erhitzen Sie das Waffeleisen, fetten Sie die Platten mit Pflanzenöl ein (dafür ist es praktisch, eine Silikonbürste zu verwenden), gießen Sie einen Teil des Teigs aus, schließen Sie das Waffeleisen und backen Sie 2-4 Minuten lang. Die Waffeln sollten fluffig genug sein.
Wiener Waffeln mit Schokolade und Pistazien
Zutaten:
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Kartoffelstärke
- 250 g Butter
- 100 g Schokolade
- 50 g Puderzucker
- 4 Eier
- 1/2 Tasse gehackte Pistazien
- 1 Tüte Vanillezucker
Garen in Etappen:
1. Mehl und Kartoffelstärke verrühren, dann durch ein Sieb sieben. Die Butter weich machen, feinen Kristallzucker (optional kann man Puderzucker verwenden), Vanillezucker hinzufügen und mit einem Mixer leicht schlagen.
2. Eier nacheinander einrühren und den Teig jedes Mal umrühren. Die Schokolade in Scheiben brechen, in eine Keramik- oder Glastasse geben und zwei bis drei Minuten in der Mikrowelle schmelzen. In den Teig einlegen. Nochmals verquirlen.
3. Rühren Sie die Pistazien (Sie können auch gehackte Walnüsse verwenden) und die Stärkemischung ein. Rühren, bis der Teig gleichmäßig ist. Die Waffeln in einem vorgeheizten Waffeleisen backen.
Wiener Waffeln in Pflanzenöl
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl
- 420 ml Milch
- 120 ml Pflanzenöl
- 3 Eier
- 1 EL. Löffel Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz und Vanilleextrakt
Kochen Schritt für Schritt:
1. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit Kristallzucker mit einem Mixer oder Mixer mit Schneebesenaufsatz verrühren. Milch, Extrakt und Pflanzenöl hinzufügen, nicht aufhören zu schlagen.
2. Kombinieren Sie die Eigelb-Butter-Mischung und das Mehl. Das Eiweiß separat schlagen und unter den Teig rühren. Waffeln in einem elektrischen Waffeleisen goldbraun backen. Die fertigen Waffeln auf einen Teller legen, mit Eis, Sirup und Bananenscheiben servieren.
Waffelkuchen mit Quark und Buttercreme
Zutaten:
- 230 g Weizenmehl
- 130 g Butter
- 100 g Zucker
- 40 g Stärke
- 4 Eier
- 1 Orange
- 375 g weicher Hüttenkäse
- 375 g Sahne
- 75 g Zucker
- 1 Beutel Cremefixierer
- Beeren (kann aus Marmelade hergestellt werden), Nüsse
Garen in Etappen:
1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie weich wird, mit Kristallzucker schlagen, Eier nacheinander hinzufügen, Mehl und Stärke vorsichtig einrühren. Die Orange mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Schale mit einer feinen Reibe entfernen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
2. Schale und Orangensaft unter den Teig rühren, eine halbe Stunde ziehen lassen. Ein rundes elektrisches Waffeleisen vorheizen, die Teller mit zerlassener Butter bestreichen und 3 EL zugeben. Löffel Teig. Eine fluffige Waffelkruste backen. Ganze Teigwaffeln backen und abkühlen lassen.
3. Für die Sahne Sahne, Quark, Sahnefixierer und feinen Kristallzucker schaumig schlagen. Die Waffelkuchen mit Hüttenkäsecreme und Beerenscheiben schichten. Die Oberseite des Kuchens mit Beeren und gehackten Pistazien dekorieren.
