Eine Vorspeise auf Toast mit zarter Garnelenmousse "klingt" besonders gut an einem festlichen Buffet. Der Kochvorgang ist sehr mühsam, aber das Ergebnis ist es wert!
Du wirst brauchen:
- 12 Scheiben Weizenbrot;
- 12 Streifen Pergamentpapier, 3 cm breit;
- 400 Gramm geschälte Garnelen;
- 1/2 Beutel Gelatine (ca. 1 Esslöffel);
- 200 Gramm Sahne mit einem Fettgehalt von 33% oder dicker Sauerrahm;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale);
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- zur Dekoration - Kapern, Johannisbeeren auf Zweigen, Zitrone, Petersilie und Dill, roter Kaviar, gekochte Garnelen.
Aus Brotscheiben runde Toasts formen, in 1 EL Butter beidseitig anbraten. Auf eine große Schüssel legen, jedes Stück mit einem Papierstreifen umwickeln, damit die Seiten erhalten werden, das Papier befestigen (biegen).
Die Garnelen mit einem Mixer zerkleinern. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anbraten, gehackte Garnelen dazugeben, anbraten und abkühlen lassen. Zitronensaft einfüllen, abgeriebene Schale, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und mischen.
Gelatine in 1/2 Tasse kaltem kochendem Wasser auflösen. Sahne schlagen, mit Gelatine mischen, alles in die Garnelenmasse gießen und alles noch einmal schlagen. Verteilen Sie die Mousse vorsichtig auf dem Toast in Pergamentpapierbechern. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Mousse einzufrieren. Vor dem Servieren die Papierstreifen entfernen, den Toast mit dünnen Zitronenscheiben, Beeren, Kräutern, Kapern, Garnelen und Kaviar garnieren.
